Розділ 10. Вдосконалення логістичних процесів на складах туристського комплексу

Склади дозволяють зберігати товарні запаси як на стелажах, подіумах, так і на піддонах. Логістичний процес складу складається з ряду послідовних операцій які виконуються по надходженню, зберіганню і відпустці товарів. В нього включаються операції, пов'язані з прийняттям, зберіганням, фасуванням, переупакуванням, підсортуванням, контрольно-обліковими операціями, документальною обробкою і відпуском товарів зі складу.

Товари, які надійшли на склад, потребують виконання операцій по розвантаженню транспортних засобів, пересуванню їх в зону прийомки, розпаковки та прийомки по кількості і якості, підсортуванню, укладці, доробки, упаковки, після чого виникає необхідність доставки товарів до місць зберігання, де їх розташовують на стелажах або укладають в штабелі на подіумах. В залежності від фізико-хімічних якостей товарів створюють певні умови зберігання, підтримують визначену температуру і відносну вологість повітря.

Після тривалого зберігання відбуваються операції, пов'язані з відпуском зі складу і відбір товарів, пересування їх до місця комплектування замовлень, підготування товарів до перепустки; експедиційні операції (оформлення документів, формування маршрутів), навантаження на транспортні засоби, доставка товарів на лотки і літні майданчики. Основні принципи організації логістичних процесів складу слідуючи:

• підвищення якості обслуговування підприємств громадського харчування, за рахунок своєчасного обліку змін попиту споживачів і перебудова асортименту товарів, які доставляються;

• раціональне використання складських приміщень, яке передбачає забезпечення збереження товарів і максимальне використання складських площин;

• застосування найбільш вдосконаленого обладнання і засобів механізації, полегшуючих працю складських працівників і підвищуючи її продуктивність;

• встановлена послідовність виконання робіт, яка забезпечує планомірне завантаження апарата складу і ефективне використання засобів механізації;

• зниження загального рівня складських витрат на основі суворого дотримання режиму економії і використання передових методів роботи;

• усунення витрат товарів при складській обробці і зберіганні;

• використання ЕОМ для обліку і формування асортименту товарів, регулювання товарних запасів.

Слід помітити, що в складах ресторану "Спорт" більшість із перелічених вимог не виконується, оскільки відсутні чітко розроблені технології виконання складських операцій, та і самого логістичного процесу.

Все це і створює необхідність розробки раціональних логістичних варіантів.

10.6.3.2. Вибір і обґрунтування методики визначення раціональних логістичних варіантів

Розробка технології товароруху на складі ресторану "Спорт" включає в себе всі логістичні операції на складі, починаючи від прибуття консервної та іншої продукції до моменту її видачі споживачам.

Основна мета розробки існуючої і раціональної технології — передбачити максимально комплексну механізацію операцій, які виконуються робітниками складу.

Ресторан "Спорт" проводить комерційну і логістичну роботу з різноманітними групами товарів. На складах ресторану "Спорт" виконується великий комплекс логістичних робіт, пов'язаних з прийманням, зберіганням, відпуском товарів зі складу.

Розробка і впровадження раціональних логістичних карт на складах є однією з найбільш важливих задач по визначенню трудомісткості операцій, які виконуються в процесі руху консервів, як приклад на складі, пониженню народногосподарських витрат при пересуванні товару від надходження на склад до його відпуску споживачам.

Методика розробки логістичних карт слідуюча. Весь логістичний процес руху продтоварів доречно зобразити у вигляді логістичних карт, розділивши його на 7 основних груп операцій: допоміжні, контрольно-облікові, вантажні, складські, пересування, транспортні і технологічні, що показано на рис. 10.6 в науковій класифікації.

Логістична карта наочно відбиває послідовність і трудомісткість логістичних операцій при русі продтоварів, витрати праці складських робітників, які відносяться на 1 т (нетто) товару. Вона включає порядковий номер і найменування операції, її умовне позначення, зміст робіт в операції, спосіб виконання і тип обладнання, яке застосовується, кількість операцій в процесі, час на виконання однієї операції і витрати всього часу на їх виконання в секундах і хвилинах, кількість зайнятих в операції робітників і їх професії, а також підсумкова трудомісткість операцій в людино-хвилинах.

Доставка консервів від постачальників здійснюється в основному автомобільним транспортом. Логістичний процес пересування консервів і мінеральної води, які надходять на склад і відправляються зі складу в ящиках в розподільне приміщення ресторану, наведений на картах-схемах 1і і 2і. В розрахунок для консервів взятий дерев'яний ящик, який містить 24 банки місткістю 0.5 л, загальною масою 12 кг (нетто).