РОЗДІЛ 8. Фізіолого-гігієнічне значення мінеральних речовин та проблема забезпечення ними організму

♦ при надходженні мікроелементів у мікрокількостях, які характерні для організму, мікроелементи включаються у біохімічні структури і утворюють високоактивні речовини, які стимулюють життєво важливі процеси організму (фізіологічна дія);

♦ при надходженні мікроелементів у макрокількостях (дозованих фармакологічно) відбувається збудження захисної функції бар'єрів організму, а при надмірно підвищених концентраціях проявляється токсична дія (фармакологічна дія).

Між мікроелементами і вітамінами існує тісний взаємозв'язок. Процеси кровотворення регулюють вітамін В12 та біомікроелементи Fе, Сu, Со, Ni; кісткоутворення - вітамін D та Са, Сr, Мn; вуглеводний обмін - вітамін В1 та Мn.

ЗАЛІЗО (Fе)

Залізо переважно знаходиться у крові - 55 %, 24 % - у скелетних м'язах, 21 % - печінці.

Залізо входить до складу гемоглобіну і метгемоглобіну і виконує кровотворну функцію:

♦ прискорює регенерацію крові та підвищує в ній вміст гемоглобіну та еритроцитів;

♦ запобігає ендемічним гіпохромним анеміям;

♦ підвищує загальну опірність організму;

♦ має антирадіаційну дію;

♦ зберігає аскорбінову кислоту від руйнування і виведення. Залізо входить до складу ферментів (цитохрому, пероксидази, цитохромооксидази) і виконує каталітичну функцію:

♦ бере участь у живленні та диханні тканин;

♦ підтримує ріст окремих органів і організму в цілому;

♦ підвищує опірність організму фізичним навантаженням;

♦ бере участь у детоксикації "кров'яних" отрут (бензол, анілін, под.). Внаслідок дефіциту заліза у раціоні розвивається анемія.

При самолікуванні анемії або неконтрольованому штучному введенні легкозасвоюваного заліза (у фармзасобах, при переливанні крові) є ризик гіпермікроелементозу заліза:

♦ шкіра набуває землистого кольору;

♦ темнішає емаль зубів.

Причини дефіциту заліза у раціоні:

♦ Раціон з недостатнім вмістом Fе;