РОЗДІЛ 7. Фізіолого-гігієнічне значення вітамінів та проблема забезпечення ними організму

7.1. Фізіолого-гігієнічне значення вітамінів

Вітаміни - це незамінні мікрокомпоненти їжі, які відіграють дуже важливу роль у багатьох біохімічних реакціях організму та процесах засвоєння нутрієнтів. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікрофлорою кишечнику і всмоктуються в кров.

Вітаміни - це:

o низькомолекулярні сполуки, що не депонуються в організмі;

o майже не синтезуються в організмі, а надходять з їжею;

o не мають енергетичних і пластичних властивостей;

o проявляють біологічну дію в дуже малих дозах;

o діють на організм самостійно або у складі коферментів, забезпечуючи важливі обмінні процеси.

Водорозчинні вітаміни метаболізуються в організмі протягом 2448 годин, жиророзчинні - запасаються в жирі.

Вітаміни поділяються на водо- та жиророзчинні (табл. 7.1). В окрему групу виділяють вітаміноподібні речовини:

o біологічно активні речовини, які синтезуються в організмі (ліпоєва кислота, оротова кислота, карнітин);

o біологічно активні речовини їжі (біофлавоноїди, вітамінU, пан-гамова кислота);

o незамінні нутрієнти переважно з пластичною і ліпотропною діями (холін, інозит).

Таблиця 7.1. класифікація вітамінів

Вітаміни регулюють надзвичайно важливі функції та процеси організмі людини (рис. 7.1).

Рис. 7.1. Фізіолого-гігієнічна роль вітамінів

Висока біологічна активність вітамінів обумовлена участю їх в утворенні коферментів і простенічних груп ферментів. Відомо більше 100 ферментів, до складу яких входять вітаміни. Усі ці ферменти беруть учать у різних видах обміну речовин: енергетичному, біосинтезі та перетворенню амінокислот, жирних кислот, пуринових та піримідинових основ, утворенні багатьох фізіологічно активних сполук та забезпеченні інших функцій організму.

Жиророзчинні вітаміни А і К виконують функцію коферментів, входять до складу мембранних структур, забезпечують їх оптимальне функціонування. Характер дії жиророзчинних вітамінів ближчий до тканинних гормонів. Водорозчинні вітаміни найактивніше проявляють каталітичну активність.

При вітамінній невідповідності розвиваються хвороби (рис. 7.2).