Розділ «Частина1. Фізіологічні процеси, що пов'язані з функцією харчування»

РОЗДІЛ 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема

1.1. Харчування і стан здоров'я населення

Соціальні, економічні і медико-біологічні аспекти харчування

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров'ї населення економічно розвинутих країн:

o поширення серед дорослих різних форм ожиріння (надлишкова маса тіла й ожиріння виявляється в 55 % людей старших за 30 років) і, як наслідок, зростання захворювань, в основі яких порушення вуглеводного і ліпідного обмінів, - атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет;

o порушення імунного статусу, зокрема з різними видами імунодефіцитів, зі зниженою резистентністю до інфекцій й інших несприятливих факторів навколишнього середовища;

o збільшення захворювань, пов'язаних з аліментарними дефіцитами мінералів і мікроелементів: залізодефіцитна анемія у дорослих і дітей, захворювання щитоподібної залози, які пов'язані з дефіцитом йоду, захворювання опорно-рухового апарата - з дефіцитом кальцію і магнію та ін.

Складні економічні умови в України призвели до того, що тривалість життя в країні є однією з найнижчих у світі і на 20 років менша, ніж у країнах Західної Європи. Зростають серцево-судинні захворювання, злоякісні пухлини, ожиріння, діабет, карієс; зростає дитяча захворюваність: слабкі та середні форми анемії, затримка росту, підвищений рівень смертності.

Структура харчування населення України має такі характерні риси:

♦ дефіцит тваринних білків, особливо у населення з низькими доходами;

♦ дефіцит ПНЖК родини омега-3 при надлишковому надходженні тваринних жирів;

♦ дефіцит більшості вітамінів та мінеральних речовин (Са, Fе, J, F, Sе, Zn);

♦ дефіцит харчових волокон.

Причини змін у структурі харчування сучасної людини

Хвороби, спричинені неправильним харчуванням

Основні принципи і напрями державної політики у сфері здорового харчування