Розділ «2.3. Технологія зберігання плодів»

Вирощування і визначення часу знімання плодів призначених для тривалого зберігання

Лежкоздатність плодів залежить від: географічного положення і рельєфу місцевості; кліматичних і метеорологічних умов; агротехніки вирощування; сили росту і віку дерев; підвою; уходу за деревами.

При закладанні на зберігання плодів, слід враховувати всі умови і фактори, які сприяли зниженню лежкості і по їх сукупності робити висновок про збереженість. Строки збирання плодів залежать від факторів, представлених на рисунку 43.

Рис. 43. Строки збирання залежно від стиглості плодів

Раннє збирання плодів рекомендується:

- з дерев, які ростуть на легких ґрунтах;

- з молодих дерев з слабким навантаженням;

- з дерев на слаборослих підвоях;

- якщо плоди оброблялись гормональними препаратами або засобами захисту рослин, що прискорюють дозрівання;

- плоди, призначені для зберігання в умовах регульованого газового середовища.

Пізнє збирання рекомендується у випадку:

- сильного навантаження дерев урожаєм;

- якщо сорти можуть сильно уражатись гниллю;

- з дерев привитих на сильнорослих підвоях;

Всі окремі перелічені ознаки не можуть бути точними показниками, що вказують на початок знімальної стиглості, тому застосовують ще такі додаткові методи: метод розрахунку по календарним датам збирання у попередні роки; визначення Т-стадії, тобто початок поглиблення у плодоніжки; урахування термічних факторів у передзбиральний період за 4-6 місяців до знімання; встановлення початку клімактеричного мінімуму, тобто коли крива дихання ще не почала зростати; визначення концентрації ароматичних речовин; зниження щільності м'якоті; шляхом проведення йодної проби на крохмаль; визначення вмісту основних поживних речовин властивих кожному сорту у визначеної ґрунтово-кліматичній зоні.

Для точного визначення знімальної стиглості плодів необхідно користуватись комплексом всіх відомих ознак (рис. 44)

Рис. 44. Класифікація ознак оптимальної стиглості плодів

Збирання, товарна обробка плодів і завантаження сховищ. Вимоги до умов зберігання

Особливості зберігання окремих видів плодів і ягід