TextBook Зміст
ВСТУП
Розділ 1. Теоретичні основи зберігання продовольчих товарів
1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання
1.3. Хімічний склад і його роль у збереженості харчових продуктів
1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження
1.5. Біологічні основи одержання сільськогосподарської продукції з високими товарознавчими якостями і підвищеною збереженістю
1.6. Особливості впливу хвороб і пошкоджень на збереженість рослинної сировини
1.7. Стійкість рослинної сировини
1.8. Стан спокою плодоовочевої продукції
1.9 Фізичні, теплофізичні і масообмінні властивості продовольчих товарів
1.10. Фактори, які впливають на збереженість продуктів
Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів
2.2. Зберігання зерноборошняних товарів
2.3. Технологія зберігання плодів
2.4. Технологія зберігання овочевої продукції
Зберігання білоголової капусти
Зберігання коренеплодів
Зберігання цибулі і часнику
2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів
Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів
Зберігання солоних м'ясних виробів та ковбас
Зберігання м'яса птиці та дичини
Зберігання м'ясних консервів
2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів
2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів
2.8. Зберігання яєчних товарів
2.9. Технологія зберігання харчових жирів
2.10. Виробництво і зберігання цукру
2.11. Зберігання смакових товарів
Список рекомендованої літератури
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитатизавантажити книгу «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. у форматі fb2 на ваш телефон, Android, iPhone, iPad або читання в Інтернеті безпосередньо на сайті. Багато сайтів використовують урізані версії книг і в якості зберігання книги Per-to-Per мережі (тобто віддають користувачу torrent файли). У нас завжди повна версія книги. Ми також не використовуємо такий варіант завантаження книг як .torrent, вам не потрібно використовувати сторонні програми (наприклад, uTorrent). Книги зберігаються в архіві і доступні по прямому посиланню.
В навчальному посібнику розглядається комплекс питань з технології зберігання продовольчих товарів, впливу окремих факторів на їх якість, збереженість і зміну якості за різних умов і способів зберігання, транспортування; застосування різних методів зменшення втрат, зниження собівартості її зберігання і витрат на реалізацію. Навчальний посібник розраховано на студентів навчальних закладів III і IV рівнів акредитації з напряму підготовки "Товарознавство і торговельне підприємництво",а також для аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів.
