TextBook Важливішими заходами, направленими на збільшення строку зберігання є пастеризація (рис.68) і розлив молока без повторного його забруднення.
Рис. 68. Особливості окремих видів пастеризації
Ступінь знешкодження мікроорганізмів в процесі пастеризації залежить від:початковій кількості і переважаючого виду мікробів; температури і тривалості нагрівання; надійності дії пастеризаційної установки; попередньої очистки сирого молока.
При пастеризації інактивуються нативні і мікробні ферменти молока.
Збереженість питного молока
Зберігання коров'ячого масла
Зберігання сирів
Зберігання морозива
Зберігання молочних консервів
Зберігання згущених продуктів
Сухі молочні продукти
2.8. Зберігання яєчних товарів
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів“ на сторінці 1. Приємного читання.