TextBook Технологія зберігання продовольчих товарів
2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів
Формування споживних властивостей м'яса і його зміни під час зберігання
Формування споживчих властивостей м'яса
На якість і збереженість м'ясної продукції впливають:
- умови і способи утримання худоби;
- хвороби, які виникають в зв'язку із стресовим станом;
- промислове схрещування і перетворення генофонду порід тварин;
- вік і стать тварин;
- передзабійні фактори:
а) підготовка тварин до забою;
б) вплив передзабійної підготовки на мікробне обнасінення м'яса тварин.
Вплив на якість м'яса процесів, що відбуваються в ньому після забою
Збереженість споживних властивостей м'яса під час зберігання і способи зберігання
Наступний розділ:
Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів“ на сторінці 1. Приємного читання.