Технологія зберігання продовольчих товарів
2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів
Фактори, що впливають на якість риби
До основних факторів, які оказують вирішальний вплив на якість риби відносяться:
- вид риби,
- розмір,
- відстань до порту,
- харчування,
- райони промислу, стать і нерест,
- паразити і інші організми,
- метали і інші елементи,
- хлорзаміщені вуглеводороди,
- мікроорганізми.
Види псування морської і прісноводної сировини:
- мікробіологічне,
- ферментативне,
- хімічне
Способи зберігання риби і рибних продуктів
Методи оцінки якості риби і рибних продуктів
Теорія посолу риби
Наступний розділ:
2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів“ на сторінці 1. Приємного читання.