Розділ «1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання»

Технологія зберігання продовольчих товарів


Видозміни овочів і плодів


Лист і його видозміни складають велику групу листових овочів, які можна згрупувати в три групи. Основні представники кожної окремої групи представлені на рисунку 5.

Лист і його видозміни

Рис. 5. Лист і його видозміни

Коренеплід служить місцем відкладання запасних речовин і розміщення на головці органів вегетативного розмноження — бруньок.

Коренеплоди моркви, столового буряка, редьки, ріпи, білих коренів тощо мають не тільки близьку анатомічно-морфологічну будову, але принципові відміни.

Збереженість коренеплодів залежить від структури і розміщення запасних речовин, які часто різні.

Стебло рослини використовується в їжу як овоч, буває типовим і видозміненим, по розташуванню наземним і підземним його видозміни представлені на рисунку 6.

Стебло і його видозміни

Рис. 6. Стебло і його видозміни

Всі плоди поділяються на групи за ознаками будови і походження. І поділяються на 5 груп залежно від розвитку зав'язі (рис. 7).

Видозміни плодів

Рис. 7. Видозміни плодів


Будова клітини



Структурні елементи тканин та їх зміни при зберіганні



Морфологічний склад м'яса



В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання“ на сторінці 1. Приємного читання.

Зміст

  • ВСТУП

  • Розділ 1. Теоретичні основи зберігання продовольчих товарів

  • 1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання
  • 1.3. Хімічний склад і його роль у збереженості харчових продуктів

  • 1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження

  • 1.5. Біологічні основи одержання сільськогосподарської продукції з високими товарознавчими якостями і підвищеною збереженістю

  • 1.6. Особливості впливу хвороб і пошкоджень на збереженість рослинної сировини

  • 1.7. Стійкість рослинної сировини

  • 1.8. Стан спокою плодоовочевої продукції

  • 1.9 Фізичні, теплофізичні і масообмінні властивості продовольчих товарів

  • 1.10. Фактори, які впливають на збереженість продуктів

  • Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів

  • 2.2. Зберігання зерноборошняних товарів

  • 2.3. Технологія зберігання плодів

  • 2.4. Технологія зберігання овочевої продукції

  • Зберігання білоголової капусти

  • Зберігання коренеплодів

  • Зберігання цибулі і часнику

  • 2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів

  • Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів

  • Зберігання солоних м'ясних виробів та ковбас

  • Зберігання м'яса птиці та дичини

  • Зберігання м'ясних консервів

  • 2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів

  • 2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів

  • 2.8. Зберігання яєчних товарів

  • 2.9. Технологія зберігання харчових жирів

  • 2.10. Виробництво і зберігання цукру

  • 2.11. Зберігання смакових товарів

  • Список рекомендованої літератури

  • Запит на курсову/дипломну

    Шукаєте де можна замовити написання дипломної/курсової роботи? Зробіть запит та ми оцінимо вартість і строки виконання роботи.

    Введіть ваш номер телефону для зв'язку, в форматі 0505554433
    Введіть тут тему своєї роботи