Розділ «1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження»

Технологія зберігання продовольчих товарів


Класифікація показників якості продукції


Виділяють наступні основні показники якості продукції, які представлені на рисунку 21.

Основні показники якості продукції

Рис. 21. Основні показники якості продукції

Для визначення ступеня використання стандартизованих виробів розраховують коефіцієнт стандартності.

Коефіцієнт стандартності (К) — це відношення кількості стандартизованих елементів в продукті (г-Гст) до загальної кількості компонентів (1Чзаг) і виражається формулою:


Основні поняття і терміни



Методи оцінки рівня якості та методи визначення якості



В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження“ на сторінці 1. Приємного читання.

Зміст

  • ВСТУП

  • Розділ 1. Теоретичні основи зберігання продовольчих товарів

  • 1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання

  • 1.3. Хімічний склад і його роль у збереженості харчових продуктів

  • 1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження
  • 1.5. Біологічні основи одержання сільськогосподарської продукції з високими товарознавчими якостями і підвищеною збереженістю

  • 1.6. Особливості впливу хвороб і пошкоджень на збереженість рослинної сировини

  • 1.7. Стійкість рослинної сировини

  • 1.8. Стан спокою плодоовочевої продукції

  • 1.9 Фізичні, теплофізичні і масообмінні властивості продовольчих товарів

  • 1.10. Фактори, які впливають на збереженість продуктів

  • Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів

  • 2.2. Зберігання зерноборошняних товарів

  • 2.3. Технологія зберігання плодів

  • 2.4. Технологія зберігання овочевої продукції

  • Зберігання білоголової капусти

  • Зберігання коренеплодів

  • Зберігання цибулі і часнику

  • 2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів

  • Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів

  • Зберігання солоних м'ясних виробів та ковбас

  • Зберігання м'яса птиці та дичини

  • Зберігання м'ясних консервів

  • 2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів

  • 2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів

  • 2.8. Зберігання яєчних товарів

  • 2.9. Технологія зберігання харчових жирів

  • 2.10. Виробництво і зберігання цукру

  • 2.11. Зберігання смакових товарів

  • Список рекомендованої літератури