TextBook Збереженість яєць залежить від: свіжості яєць; міцності шкаралупи та густини підшкаралупних оболонок; індексів білка і жовтка; забрудненості. Для зберігання непридатні яйця, які мають пошкодження шкаралупи: насічку (дрібні тріщини); м'ятий бік (пошкодження шкаралупи без пошкодження підшкаралупної оболонки); тек (пошкодження шкаралупи і оболонок, які викликають витікання вмісту); з шаршавою або зморшкуватою шкаралупою; для тривалого зберігання непридатні літні (трав'яні) яйця, а також з брудною шкаралупою.
Рис. 74. Умови зберігання яєць
Рис. 75. Види процесів при зберіганні яєць
Рис. 76. Характеристика неповноцінних яєць і технічних відходів
Рис. 77. Способи і методи зберігання яєць та якісні зміни яєць
Рис. 78. Зберігання продуктів переробки яєць
2.9. Технологія зберігання харчових жирів
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „2.8. Зберігання яєчних товарів“ на сторінці 1. Приємного читання.