Розділ «ВСТУП»

Збереження продовольчих товарів — важливе завдання цивілізації. Необхідно не тільки виробити в достатній кількості високоякісну, екологічно-чисту продукцію, але й довести її до споживача з мінімальними кількісними і якісними втратами.

Стійкість товару при зберіганні залежить від його хімічного складу, фізичної структури і реакції на дію факторів навколишнього середовища.

Особливості хімічного складу продовольчих товарів обумовлюють ендогенні (внутрішні) та екзогенні (зовнішні) фактори зберігання. Під дією цих факторів у харчових продуктах відбуваються складові процеси — фізичні, хімічні, біохімічні і мікробіологічні.

Зберігання продовольчих товарів завжди супроводжується зміною їх якості і маси. Зберігання продуктів з мінімальними втратами у вазі і без помітного погіршення якості можливе тільки за оптимальних умов. Вивчити ці умови, розробити і вдосконалити економічно обґрунтовані режими та способи зберігання продуктів — найважливіше завдання теорії і практики.

Запропонований навчальний посібник має на меті полегшити студентам засвоїти матеріал щодо вивчення курсу "Технологія зберігання продовольчих товарів", забезпечення високого рівня теоретичних знань та практичних навичок майбутнього фахівця для вирішення особливих завдань торгівельної діяльності. Вивчення цієї дисципліни дозволить фахівцям в майбутньому всебічно і досконало вирішувати практичні завдання пов'язані з оцінкою лежко-здатності і тривалості зберігання продовольчих товарів, здійснювати контроль за якістю товарів на всіх етапах зберігання і товаропросування.

В навчальному посібнику матеріал викладається у логічній послідовності, з максимально стислим тестовим супроводженням. Багато теоретичного матеріалу наводиться у вигляді схем, таблиць, графіків, які дозволяють краще простежити логіку викладання, причинно-наслідкові зв'язки процесів, структуру складних явищ. Це сприяє більш швидкому і міцному їх засвоєнню, дозволяє активізувати розумову та науково-аналітичну діяльність студентів.

Таким чином, запропонований навчальний посібник дозволить, скоротивши витрати навчального часу, розглянути значний обсяг матеріалу курсу "Технологія зберігання продовольчих товарів" використати активні методи навчання і змінити зміст лекційної роботи на користь обговорення більш складних проблемних питань та стати основою проблемного навчання.