Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів

Технологія зберігання продовольчих товарів


2.1. Матеріально-технічна база зберігання продовольчих товарів



Стаціонарні сховища для соковитої продукції


Стаціонарні сховища — це капітальні споруди, призначені для зберігання продовольчих товарів великими партіями, виконані по спеціальним проектам, обладнані системами регулювання режиму.

Такі соковиті продукти як картопля, деякі овочі, фрукти надходять в роздрібну мережу на протязі року більше із сховищ, ніж з поля. Тривалість зберігання такої продукції представлена в таблиці 2.

Таблиця 2. Тривалість зберігання окремих видів соковитої продукції у стаціонарних сховищах

Вид продукціїТривалість її щорічного зберігання, міс.
Картопля9-10
Білоголова, червоноголова капуста6-7
Коренеплоди7-8
Яблука6-8
Груші3-4
Виноград4-5

При тривалому зберіганні не можна покращити плодоовочевої продукції, але можна максимально зберегти її з мінімальними кількісними і якісними втратами.

Всі сховища поділяють на:

- картоплесховища

- коренеплодосховища

- капустосховища

- сховища для цибулі і часнику

- плодосховища

Сховища різні по ємкості і мають відмінні конструктивні особливості виходячи із біологічних властивостей соковитої продукції.

Класифікація сховищ для зберігання продовольчих товарів представлена на рисунку 35.

Сховища для зберігання продовольчих товарів

Рис. 35. Сховища для зберігання продовольчих товарів


Обладнання сховищ



Методи створення регульованого і модифікованого складів газового середовища


Шляхи створення оптимального складу газового середовища можна поділити на два способи:

1) модифікований склад газового середовища (МГС) одержують за рахунок дихання плодів і овочів при зберіганні їх в закритих ємкостях;

Сторінки


В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів“ на сторінці 1. Приємного читання.

Зміст

  • ВСТУП

  • Розділ 1. Теоретичні основи зберігання продовольчих товарів

  • 1.2. Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання

  • 1.3. Хімічний склад і його роль у збереженості харчових продуктів

  • 1.4. Якість продовольчих товарів і методи її дослідження

  • 1.5. Біологічні основи одержання сільськогосподарської продукції з високими товарознавчими якостями і підвищеною збереженістю

  • 1.6. Особливості впливу хвороб і пошкоджень на збереженість рослинної сировини

  • 1.7. Стійкість рослинної сировини

  • 1.8. Стан спокою плодоовочевої продукції

  • 1.9 Фізичні, теплофізичні і масообмінні властивості продовольчих товарів

  • 1.10. Фактори, які впливають на збереженість продуктів

  • Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів
  • 2.2. Зберігання зерноборошняних товарів

  • 2.3. Технологія зберігання плодів

  • 2.4. Технологія зберігання овочевої продукції

  • Зберігання білоголової капусти

  • Зберігання коренеплодів

  • Зберігання цибулі і часнику

  • 2.5. Зберігання м'яса і м'ясних товарів

  • Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів

  • Зберігання солоних м'ясних виробів та ковбас

  • Зберігання м'яса птиці та дичини

  • Зберігання м'ясних консервів

  • 2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів

  • 2.7. Технологія зберігання молока і молочних продуктів

  • 2.8. Зберігання яєчних товарів

  • 2.9. Технологія зберігання харчових жирів

  • 2.10. Виробництво і зберігання цукру

  • 2.11. Зберігання смакових товарів

  • Список рекомендованої літератури