TextBook 2.1. Матеріально-технічна база зберігання продовольчих товарів
Стаціонарні сховища для соковитої продукції
Стаціонарні сховища — це капітальні споруди, призначені для зберігання продовольчих товарів великими партіями, виконані по спеціальним проектам, обладнані системами регулювання режиму.
Такі соковиті продукти як картопля, деякі овочі, фрукти надходять в роздрібну мережу на протязі року більше із сховищ, ніж з поля. Тривалість зберігання такої продукції представлена в таблиці 2.
Таблиця 2. Тривалість зберігання окремих видів соковитої продукції у стаціонарних сховищах
| Вид продукції | Тривалість її щорічного зберігання, міс. |
| Картопля | 9-10 |
| Білоголова, червоноголова капуста | 6-7 |
| Коренеплоди | 7-8 |
| Яблука | 6-8 |
| Груші | 3-4 |
| Виноград | 4-5 |
При тривалому зберіганні не можна покращити плодоовочевої продукції, але можна максимально зберегти її з мінімальними кількісними і якісними втратами.
Всі сховища поділяють на:
- картоплесховища
- коренеплодосховища
- капустосховища
- сховища для цибулі і часнику
- плодосховища
Сховища різні по ємкості і мають відмінні конструктивні особливості виходячи із біологічних властивостей соковитої продукції.
Класифікація сховищ для зберігання продовольчих товарів представлена на рисунку 35.
Рис. 35. Сховища для зберігання продовольчих товарів
Обладнання сховищ
Методи створення регульованого і модифікованого складів газового середовища
Шляхи створення оптимального складу газового середовища можна поділити на два способи:
1) модифікований склад газового середовища (МГС) одержують за рахунок дихання плодів і овочів при зберіганні їх в закритих ємкостях;
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів“ на сторінці 1. Приємного читання.