Засоби боротьби зі шкідниками — фізико-механічні і хімічні.
Тара
Гігроскопічність
Кристалізація
В технологічних процесах одержання деяких кондитерських виробів утворення дрібнокристалічного цукру є позитивним фактором, оскільки консистенція виробів покращується. Однак іноді кристалізація є небажаним явищем, яке викликає погіршення якості кондитерських товарів.
При зацукрюванні кондитерських виробів частіше відбувається утворення кристалів сахарози, рідше глюкози. Іноді види цукрів в кондитерських виробах не кристалізуються, бо їх вміст невеликий. Фруктоза не кристалізується внаслідок великої її розчинності і нестійкості до високих температур. Також відбувається кристалізація жирів, меду, масла-какао.
Черствіння
Згіркнення жиру
Розділ 2. Технологія зберігання продовольчих товарів
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія зберігання продовольчих товарів» автора Колтунов В.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „1.10. Фактори, які впливають на збереженість продуктів“ на сторінці 3. Приємного читання.