TextBook 9.3 Дозволено доправляти худобу гоном.
10.5 Вік тварин установлюють за даними супровідних документів господарства та за станом зубної аркади.
Вимоги до категорій вгодованості молодняку великої рогатої худоби
| Категорія | Характеристика (нижній граничний рівень) |
| Перша | Мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки, поперек, зад і стегна виповнені. Остисті відростки грудних і поперекових хребців, сідничні горби і маклаки дещо виступають. Підшкірні відкладання сала промацуються біля основи хвоста |
| Друга | Мускулатура розвинена задовільно. Форми тулуба не досить округлі. Холка, остисті відростки грудних і поперекових хребців, сідничні горби і маклаки виступають. Підшкірні відкладання сала не промацуються |
Вимоги до категорій вгодованості телят
| Категорія | Характеристика (нижній граничний рівень) |
| Перша | Мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки, поперек і стегна виповнені |
| Друга | Мускулатура розвинена задовільно. Форми тулуба не досить округлі, лопатки і стегна виповнені задовільно. Сідничні горби і маклаки виступають |
Вимоги до категорій вгодованості телят-молочників
| Категорія | Характеристика (нижній граничний рівень) |
| Перша | Маса тіла не менше ніж 30 кг. Мускулатура розвинена задовільно. Остисті відростки грудних і поперекових хребців не виступають, волосяний покрив гладенький. Слизові оболонки повинні бути: повік (кон'юнктива) — білі, без червонуватого відтінку; ясен — білі або з легким рожевим відтінком; губ та піднебіння — білі або жовтуваті |
| Друга | Мускулатура розвинена менш задовільно. Остисті відростки грудних і поперекових хребців дещо виступають. Слизові оболонки повік (кон'юктива), ясен, губ, піднебіння можуть мати червонуватий відтінок |
Зубна аркада телят-молочників до 3-місячного віку характеризується наявністю тільки молочних різців.
Зубна аркада телят до 8-місячного віку характеризується наявністю молочних різців, на стертій поверхні зачеп з'являється коричнева пляма.
Зубна аркада молодняку до 3-х років характеризується наявністю двох пар постійних та початком заміни третьої пари постійних різців.
Зубна аркада дорослої великої рогатої худоби віком старше 3-х років характеризується наявністю трьох і більше пар постійних різців.
2. Після забійна оцінка показників м'ясної продуктивності худоби
Мета заняття. Набути практичні навички оцінювати основні показники, які характеризують м'ясну продуктивність худоби після забою, оволодіти способами і технікою оцінки. Вивчити і дати аналіз факторів, що впливають на кількісні і якісні показники яловичини.
Наочні приладдя та обладнання. Державні стандарти і технічні умови (ГОСТ 5110—55; ДСТУ 4673:2006; ГОСТ 1134—73; ГОСТ 7-595—79; ОСТ 8475—25; рисунки сортового розрубу туш дорослої худоби і молодняку; індивідуальні завдання для розрахунків показників, що характеризують м'ясність тварин кількох порід, віку, статі і вгодованості; тварини м'ясокомбінату чи забійного пункту (майданчика); мікрокалькулятори; робочі зошити.
Зміст теми і методика виконання завдань. М'ясність худоби оцінюють як за життя тварини, так і після їх забою. Після забою тварини одержують: тушу, жир-сирець, субпродукти, ендокринно-ферментну сировину і шкуру. Найбільш об'єктивну оцінку м'ясної продуктивності тварини, за кількістю і якістю м'яса, можна зробити тільки після забою. Для цього використовують такі показники, як масу туші, забійну масу, забійний вихід, морфологічний, сортовий і хімічний склад туші, смакові якості та калорійність м'яса.
Туша (згідно ДСТУ 3938-99) — це тіло забитої худоби до, під час і після знімання шкури, нутування, відокремлювання голови ніг та хвоста. Вона є одним із основних об'єктів оцінки м'ясної продуктивності, зумовлюються віком, породою, вгодованістю, рівнем і типом годівлі та статтю тварини. Так, за період від 15 днів до 15 міс маса туші збільшується у 8,5-14,5 раза, але найінтенсивніше (6—10 разів) — до 9-місячного віку. Для теличок характерне значно інтенсивніше збільшення маси туші, ніж для кастратів, а для м'ясних порід — більше, ніж для молочних.
Забійна маса (згідно ДСТУ 3938-99) — це маса парної туші після повного її оброблення. Відношення забійної маси туші до прийнятої маси тіла тварини виражене у відсотках, має назву забійного виходу (згідно ДСТУ 3938-99). У середньому забійний вихід великої рогатої худоби, залежно від породи, може бути у межах від 42 до 65%. Добре відгодовані тварини м'ясних порід мають забійний вихід на рівні 60—65% (у молодняку досягає навіть 72%), а у молочних — 50—55 %.
Рівень м'ясної продуктивності, і особливо якість яловичини та її харчова цінність, значною мірою залежить від вгодованості тварини.
Згідно з вимогами національного стандарту (ДСТУ 4673:2006) при прийманні великої рогатої худоби на переробне підприємство за масою та якістю м'яса визначення вгодованості проводять за характеристикою туші.
5.2.2 Туші дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості поділяють на категорії відповідно до вимог, викладених у табл. 51.
Вимоги до категорій вгодованості туш дорослої худоби
| Категорія | Характеристика (нижній граничний рівень) |
| Туші корів, волів, телиць | |
| Перша | М'язи розвинені задовільно. Остисті відростки грудних та поперекових хребців, сідничні горби та маклаки виступають не різко. Підшкірне сало вкриває тушу від 8 ребра до сідничних горбів зі значними пропусками. На шиї, лопатках, передніх ребрах і стегнах, тазовій порожнині та в області паху є відкладання сала у вигляді невеликих ділянок |
| Друга | М'язи розвинені менш задовільно. Стегна мають западини, остисті відростки грудних та поперекових хребців, сідничні горби та маклаки виступають виразно. Підшкірне сало покриває тушу у вигляді невеликих ділянок в області сідничних горбів, попереку та останніх ребер |
| Туші бугаїв | |
| Перша | М'язи розвинені добре, шийно-лопаткова і тазостегнова частини виповнені добре, остисті відростки грудних і поперекових хребців не виступають |
| Друга | М'язи розвинені задовільно, шийно-лопаткова і тазостегнова частини виповнені недостатньо, лопатки і маклаки виступають |
5.2.3 Туші молодняку великої рогатої худоби залежно від маси поділяють на класи відповідно до вимог, викладених у табл. 52.
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія виробництва молока і яловичини» автора Костенко В.І. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „ТЕМА 5. М'ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ“ на сторінці 4. Приємного читання.