Розділ «2. Визначення в молоці вмісту сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку»

Вміст сухої речовини в молоці визначають висушуванням відповідно до вимог ГОСТ 3626-73. Суть методу полягає у висушуванні наважки досліджуваного молока до постійної маси за температури 102+2 °С.

Обладнання та реактиви. Сушильна шафа, бюкси, ексикатор, водяна баня, скляні палички, лакмусовий папір, молоко, річковий пісок, соляна кислота, дистильована вода; робочі зошити.

Приготування та контроль якості реактивів. Річковий пісок з діаметром пісчинок 1-1,5 мм попередньо старанно промивають водою. Потім заливають соляною кислотою, розведеною водою у співвідношенні (1:1), щоб пісок був повністю покритий рідиною, і витримують впродовж 10 год., перемішуючи скляною паличкою. Кислоту зливають, пісок промивають спочатку питною водою до нейтральної реакції (за лакмусовим папірцем), а потім дистильованою, висушують і прожарюють.

Методика виконання завдання. Бюксу з 20-30 г піску і скляною паличкою переносять на 30-40 хв. у сушильну шафу за температури 102+2 °С. Потім бюксу виймають із шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі впродовж 40 хв. і зважують з точністю до 0,001 г. У бюксу вливають 10 см3 молока, закривають кришкою і швидко зважують. Скляною паличкою старанно перемішують пісок і відкритим нагрівають на водяній бані до одержання сипучої маси. Для остаточного висушування бюксу переносять в сушильну шафу і витримують впродовж 2-х год. за температури 102+2 °С. Після охолодження в ексикаторі бюксу зважують. Наступні зважування проводять через 1 год. доти, поки різниця між двома послідовними зважуваннями буде не більше 0,001 г.

Масову частку сухої речовини (С) у відсотках визначають за формулою:

де т — маса бюкси з піском і скляною паличкою, г; т1 — маса бюкси з піском, скляною паличкою і наважкою молока до висушування, г; т2 — маса бюкси з піском, скляною паличкою і наважкою молока після висушування, г.

За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,1%.

За умов виробництва не завжди є можливість використовувати цей метод, тому масову частку сухої речовини можна визначити розрахунковим методом за формулою:

Вміст сухої речовини в молоці корів України можна розрахувати за модифікованою формулою проф. М.І.Книги

Вміст сухого знежиреного молочного залишку визначають за формулами:

де: С — масова частка сухої речовини в молоці, %; 4,9; 4; 0,5;; 1,31; 26,5; 0,1; 5; 0,76 — постійні коефіцієнти; Ж — вміст жиру в молоці, %; А — густина молока, °А; Г — густина молока, кг/м3; СЗМЗ — вміст сухого знежиреного молочного залишку, %.

Використовуючи досить стійкі співвідношення основних компонентів молока, можна визначити їх вміст за формулами (%):

вміст загального білка:

= 1,0 + 0,65 Ж; 23)

молочного цукру: Л = СЗМЗ-0,52; (24)

золи:

3= СЗМЗ-0,08. 25)

Наприклад. Вміст жиру в молоці 3,5%, густина 1027,5 кг/м3. Розрахувати вміст окремих компонентів у молоці.

СЗМЗ = (3,5/5 + 27,5/4) + 0,76 = 8,34%; Б = 1,0 + 0,65-3,5 = 3,28%; Л = 8,34-0,52 = 4,34%; 3 = 8,34-0,08 = 0,67%.