Розділ «4. Визначення у незбираному та збираному молоці вмісту жиру, білка, лактози, сухої речовини і сухого знежиреного молочного залишку»

Мета заняття. Набути практичних навичок визначати в незбираному та збираному молоці, у відповідності з існуючими методиками та державним стандартом, масову частку жиру, білка, лактози, сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку.

1. Визначення масової частки жиру у незбираному та збираному молоці (ДСТУ ISO 1211:2002, ДСТУ ISO 488:2007, ДСТУ ISO 11870:2007)

Приготування та контроль якості реактивів

Визначення вмісту жиру в збираному молоці

Вміст жиру в збираному молоці визначають з метою контролю процесу сепарування та складання жирового балансу при сепаруванні. Нормативний вміст жиру в збираному молоці при сепаруванні сирого молока — 0,05%, пастеризованого — 0,07%.

Методика виконання завдання. При визначенні вмісту жиру в збираному молоці у жироміри подвійного об'єму автоматом відміряють 20 см3 (2 рази по 10 см3) сірчаної кислоти, 21,54 см3 (2 рази по 10,77 см3) збираного молока і 2 см3 ізоамілового спирту. При виконанні аналізів в молочних жиромірах (що допускається) реактиви і знежирене молоко беруть у кількостях, які використовують при визначенні масової частки жиру в незбираному молоці.

Техніка виконання аналізів аналогічна визначенню масової частки жиру в незбираному молоці, але центрифугування і нагрівання проводять тричі. Відрахунок жиру за шкалою спеціального (подвійного об'єму) жироміра проводять з точністю до 0,01%. При виконанні аналізів в молочних жиромірах жир має займати лише кутики однієї поділки шкали, що умовно відповідає 0,05%.

Як бачимо, кислотний метод Гербера досить трудомісткий і вимагає багато часу.

В даний час розроблено цілий ряд інструментальних (фізичних) методів визначення вмісту жиру в молоці. Частину з них втілено у приладах "Мі-лко-Тестер", "Комбі-Автоматик", "Промілк" та подібних до них. Дія цих приладів базується на використанні фотометричного та колориметричного (з амідочорним барвником) методів. На вказаних приладах один лаборант впродовж робочого дня може проаналізувати на вміст жиру до 1200 проб.

Методика виконання завдання. Спочатку, у відповідності з інструкцією, готують робочі розчини та прилад до роботи, перевіряють, чи заповнено резервуари реактивами та дистильованою водою, і ставлять посудину для збирання відпрацьованої суміші. Прилад встановлюють на визначення вмісту жиру, наливають у пластмасові стаканчики 20-25 см3 досліджуваних проб молока і ставлять у заглиблення штатива подаючого транспортера. Включають прилад і стаканчик з молоком подається до мішалки, яка при зупиненому транспортері опускається в нього і добре перемішує вміст. Далі стаканчик подається до автоматичного дозатора, який відмірює необхідну порцію молока і подає її у змішувач. Тут проба змішується з розчинником, нагрівається до температури 40±2°С, гомогенізується і фото - чи колориметрується. Показник вмісту жиру у пробі, з точністю до 0,01%, подається через датчик і висвічується на табло або на записуючий пристрій, який автоматично записує його на паперову стрічку.

Слід пам'ятати, що при визначенні вмісту жиру в молоці на подібних приладах особливу увагу звертають на щоденний і періодичний (раз у квартал, після ремонту, встановлення, заміні реактивів) контроль правильності показань (калібрування) за методом Розе — Готліба (ГОСТ 22760-77) або кислотним методом.

В останній час широкого поширення на фермах набули ультразвукові аналізатори молока ("Екомілк", "Гранат" і їм подібні). На даних приладах з допустимою мірою точності можна визначати: масову частку жиру; масову частку білка; масову частку сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ); густину; температуру молока і деякі інші показники.

Методика визначення на приладі "Екомілк".

У даного приладу всі органи управління знаходяться на передній панелі, а включення — на задній. Аналізатор необхідно виставити на горизонтальній поверхні, вертикально. Підготовка його до роботи і порядок визначення полягає в наступному:

- включіть прилад в мережу. Відразу після цього прилад переходить в режим початкового підігрівання, яке триває біля 5 хв. Чекайте доки на индикаторі не з'явиться напис — EKOMILK. Тепер аналізатор готовий до роботи;

- приготуйте пробу молока до аналізу. Температура молока має бути в межах 15....30°С, кислотність — не більше 25°Т. Якщо проба має на поверхні вершки її слід підігріти на водяній бані до температури 40...45°С, добре перемішати і охолодити до 29-30°С;

- перед кожним новим аналізом засмокчіть з допомогою поршня частину досліджуваного молока, далі витисніть це молоко у мірний стаканчик, вилийте його і лише після цього проводьте аналіз досліджуваної проби;

- натисніть один раз кнопку MODE. На індикаторі з'явиться напис COW MILK (молоко коров'яче);

- Натискуванням кнопки А виберіть режим роботи. На індикаторі має бути напис MOTOR CHOICE — вибір основного режиму застосування;