Розділ «3. Оцінка органолептичних показників та визначення густини молока»

Враховуючи Директиву Ради Європи 85/397/ЄЕС від 5 серпня 1985 року з проблем охорони здоров'я, що стосується торгівлі молоком, підданого тепловій обробці, в межах Співтовариства, з поправками, що внесені Директивою 89/662 CEC, і особливо Статті 10 (2), що приписує Комісії встановити методи аналізу і тестування, які можуть бути використані для контролю відповідності стандартам сирого молока та молока, підданого тепловій обробці;

Приймаючи до уваги необхідність встановлення методів контролю сирого молока, особливо визначення кількості колоній бактерій, кількості соматичних клітин, точки замерзання та наявності антибіотиків;

Приймаючи до уваги, що для пастеризованого молока необхідно встановити методи контролю відсутності патогенів, визначення кількості коліформ. кількості колоній бактерій, точки замерзання, контролю наявності фосфатази, пероксидази, антибіотиків;

Приймаючи до уваги необхідність встановлення методів аналізу стерилізованого та ультра пастеризованого молока, особливо визначення кількості колоній мікроорганізмів та відсутності антибіотиків;

Враховуючи, що за технічних причин на початковому етапі доцільно встановити рекомендовані методики аналізу і тестування, забезпечивши їх відповідність визначеним стандартам; зокрема, необхідно продовжити вивчення умов, в яких повинен здійснюватись щоденний догляд за обладнанням, а також методів аналізу і тестування що використовуються; при цьому до одержання результатів цього дослідження на державах-членах Співтовариства лежить відповідальність за використання методик, що забезпечують відповідність стандартам, викладеним в Директиві 85/397 ЄЕС;

Приймаючи до уваги, що встановлення рекомендованих методик аналізу і тестування передбачає визначення аналітичних процедур, що підлягають виконанню, та обґрунтування критеріїв точності, що забезпечують однозначну інтерпретацію результатів;

Оскільки заходи, що передбачені в даному Рішенні, відповідають рекомендаціям Постійного Комітету Ветеринарної Медицини Комісія Європейського Співтовариства ПОСТАНОВЛЯЄ:

Стаття 1. Рекомендовані процедури аналізу і тестування сирого молока повинні бути наступними:

- визначення точки замерзання;

- підрахунок кількості мікроорганізмів за числом колоній, вирощених за 30°С;

- підрахунок кількості соматичних клітин;

- визначення антибіотиків та сульфаніламідів.

1. Оцінка органолептичних показників молока (ДСТУ 3662-97, ГОСТ 28283-89)

2. Визначення густини молока ареометром (ДСТУ 6082:2009)

Одним із важливих показників фізичних властивостей молока є його густина. У відповідності з вимогами державного стандарту густина — це маса молока при 20°С, яка міститься в одиниці об'єму, кг/м3, г/см3. Показник густини використовують: при перерахунках кількості молока вираженої у в кілограми і навпаки, щоб визначити його натуральність, для розрахунків за формулами і спеціальними коефіцієнтами вмісту сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку та інших компонентів.

Густина натурального коров'ячого молока знаходиться в межах 10271032 рідше — 1026-1034 кг/м3. Молозиво має дещо вищу густину — 10381040, як і знежирене молоко — 1033-1035 кг/м3, а густина вершків, залежно від вмісту жиру, наближається до одиниці (1005-1020 кг/м3). Густину збірного молока прийнято за постійну величину, яка дорівнює 1030 кг/м3. Щоб визначити густину молока, користуються ареометрами (лактоденсиметрами) типу AM з ціною поділки шкали 0,5 кг/м3 або типу AMT з ціною поділки шкали 1,0 кг/м3. Густину натурального молока визначають при температурі 20±5°С, але не раніше ніж через 2 години після видоювання. Досить часто густину молока виражають у так званих градусах ареометра (°А). Для цього у показнику густини визначеного за допомогою ареометра відкидають дві перші цифри. Наприклад, густина молока дорівнює 1028 кг/м3, у градусах ареометра це буде становити 28°А. Густина молока, подана у градусах ареометра, значно спрощує розрахунок поправок на температуру. Якщо визначають густину молока у консервованих пробах, де відстоялися вершки, то їх необхідно підігріти у водяній бані до 30-40°С, добре перемішати і охолодити до 20±2°С.

Обладнання та реактиви. Пляшки (місткості) з пробами молока; ареометри типу AM з ціною поділки шкали 0,5 кг/м3 або типу AMT з ціною поділки шкали 1,0 кг/м3; циліндри скляні на 250 см3; термометри ртутні або спиртові з діапазоном вимірювань від 0 до 50°С і ціною поділки шкали 0,5-1,0°С; малюнки і схеми; серветки або рушники, робочі зошити.

Рис. 6. Визначення густини молока:

а — наповнення циліндра молоком; б — занурення лактоденсиметра в молоко; г — циліндр з молоком і зануреним у нього лактоденсиметром; в, д — зняття показників густини і температури молока.