Розділ «9. Визначення натуральності молока»

Мета заняття. Набути практичних навичок контролювати натуральність молока.

Молоко вважають фальсифікованим, якщо до нього додані сторонні речовини або частково відібраний жир. Це може бути вода, збиране молоко та інгібуючі речовини (сода, формалін, антибіотики, перекис водню, мийні, дезінфікуючі та консервуючі речовини).

Обладнання та реактиви. Бутирометри (жироміри) для молока (ГОСТ 23094-78) зі шкалою від 0 до 6 або від 0 до 7% і ціною поділки шкали 0,1%; корки гумові для бутирометрів; піпетки місткістю 10,77 см3 (ГОСТ 2029274); прилади для відмірювання сірчаної кислоти та ізоамілового спирту (автомати) місткістю відповідно на 10 і 1 см3 (ГОСТ 6859-72 і ГОСТ 5830-79); центрифуга лабораторна з частотою обертання не менше 1000 об/хв; термометри ртутні зі шкалою від 0 до 100°С; штативи для бутирометрів; баня водяна; кислота сірчана густиною 1810-1820 кг/м3 (ГОСТ 4204-77); спирт ізоаміловий густиною 811-813 кг/м3 (ГОСТ 5830-79); прилади "Мілко-Тестер", "Комбі-Автоматик", "Промілк", "Екомілк", "Гранат", "Клевер" або інший подібний; захисні окуляри; прорезинені фартуки; рушники або серветки; проби досліджуваного молока; циліндри; термометри ртутні або спиртові з діапазоном вимірювань від 0 до 50°С і ціною поділки шкали 0,5-1,0°С; стакани хімічні місткістю 150-200 см3; 0,05%-вий водний розчин резазурину; 0,5%-вий водний розчину метиленового синього; колекційна тест-культура 8іггріоссосш іпггторпііш; автоклав; термостат; пептон; середня добова проба молока; редуктазник або водяна баня; скляні піпетки об'ємом 5 см3; хімічна колба місткістю 100-150 см3; спиртовий розчин бромтимолового синього; мірні колби; робочі зошити.

1. Оцінка розведення молока водою або збираним молоком

2. Визначення вмісту інгібуючих речовин з індикаторами резазурином і метиленовим синім (ГОСТ 2з454-79)

3. Визначення в молоці домішок соди (ГОСТ 24065-80)