Розділ «ЧАСТИНА ІІI. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХНІХ КОМПОНЕНТІВ»

♦ харчові волокна - знижують депонування та прискорюють виведення канцерогенів і мутагенів;

♦ вітамін С, танін - інгібітори нітрозації;

♦ вітамін А - інгібітор мікросомального окислення та активатор імунного захисту;

♦ фенольні сполуки - антиоксиданти;

♦ інгібітори протеаз;

♦ оптимальні кількості Мg, Мn, Zn, Со, Мо, Сu, Fе, вітаміни групи В. Інсулінознижуючі властивості мають речовини, що заощаджують

інсуліносекреторну функцію підшлункової залози:

♦ інулін (топінамбур);

♦ мінеральні речовини: Zn, Сr;

♦ фруктоза;

♦ полісахариди некрохмальних овочів і плодів.

Кровотворні властивості мають речовини, що стимулюють кровотворення:

♦ вітаміни: Б1; Ві2, Вс;

♦ мінеральні речовини Бе, Си, Со, Ni.

Антиатерогенні та антигерогенні властивості.

Антиатерогени - речовини, що запобігають розвитку атеросклерозу.

Антигерогени - речовини, що запобігають старінню організму. Ці властивості проявляють:

♦ вітаміноактивні речовини РР, В2, С, Р, холін;

♦ ПНЖК і ВПНЖК при оптимальному співвідношенні між родинами ώ6 і ώ3 за умови надійного захисту вітаміном Е.

Антирадіаційні властивості запобігають негативному впливу зовнішнього іонізуючого опромінення та радіонуклідів. Це сукупність антиоксидантних, ліпотропних, антитоксичних, кровотворних, адсорбційних, антиканцерогенних, антимутагенних, антиатерогенних, антигерогенних, відновлюючих, захисних і стимулюючих властивостей.