TextBook o ПНЖК, ВНЖК.
Нейтралізуючі властивості мають речовини, що нейтралізують та знешкоджують шкідливі чинники зовнішнього та внутрішнього середовища, вільні радикали, радіонукліди, токсичні елементи:
o специфічні і неспецифічні сорбенти;
o гепатопротекторні речовини (запобігають ушкодженню печінки - помірні кількості заліза, білки та незамінні амінокислоти, холін, лецитин та інші фосфоліпіди);
o ліпотропні речовини;
o кровотворні нутрієнти.
Ліпотропні властивості проявляють речовини, що запобігають жировому переродженню (інфільтрації) печінки:
o вітаміноактивні речовини: В2, В6, С, Р, холін, інозит;
o сірковмісні амінокислоти: d, l-метіонін, l-цистеїн;
o мінеральні речовини: калій (непрямо), йод;
o ПНЖК (при оптимальному їх співвідношенні та захищеності вітаміном Е).
Антиоксидантні властивості мають речовини, що протидіють утворенню вільних радикалів, оксидативних та пероксидних іонів та сполук:
o вітаміни: А, Е, С, Р, β-каротин, U;
o мінеральні речовини Сu, Мn, Zn, Fе;
o сірковмісні амінокислоти - донори -SН і -СНЗ-груп;
o фенольні сполуки рослин;
o лецитин, кефалін;
o цитринова кислота.
Антиканцерогенні, антимутагенні властивості.
Антиканцерогени - речовини, що запобігають утворенню злоякісних пухлин. Антимутагени - речовини, що запобігають мутаціям гену клітин. Ці властивості проявляють:
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Основи фізіології та гігієни харчування» автора Зубар Н.М. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „ЧАСТИНА ІІI. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХНІХ КОМПОНЕНТІВ“ на сторінці 2. Приємного читання.