Розділ «3. Оцінка органолептичних показників та визначення густини молока»

Методика виконання. Щоб визначити густину молока, у циліндр по стінці (рис.б) наливають 150-200 см3 добре перемішаного молока і ставлять на горизонтальну поверхню. Після цього чистий, сухий ареометр повільно занурюють у молоко до поділки на шкалі 1030 і залишають у спокої на 1-2 хв. при цьому ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. Перший раз показник густини і температури визначте через 3 хв після того, як ареометр зупинився нерухомо. На верхній шкалі, з точністю до 0,5°С, визначте температуру, а на нижній, з точністю до половини найменшої поділки шкали, зупинився нерухомо. На верхній шкалі, з точністю до 0,5°С, визначте температуру, а на нижній, з точністю до половини найменшої поділки шкали, густину молока. Показник знімають по верхньому меніску, який повинен знаходитися на рівні очей. Після цього ареометр обережно піднімають до рівня баласту, знов опускають у молоко і повторно визначають показники температури і густини. Різниця між повторними визначеннями густини в одній пробі не повинна перевищувати 0,5 кг/м3. Показник густини даної проби при визначеній температурі молока дорівнює середньому арифметичному двох вимірювань.

При масових визначеннях густини допустимо після визначення густини в одній пробі вийняти ареометр з циліндра і після стікання основної маси молока швидко перенести у циліндр з новою пробою, не допускаючи висихання ареометра.

Якщо ареометр не має термометра, то температуру молока визначають з допомогою ртутних або спиртових скляних термометрів. Температуру молока визначають з точністю до 0,5°С, але не раніше ніж через 3-4 хв. після занурення термометра у молоко. При температурі молока 20°С його густина відповідає одержаному на шкалі ареометра показнику. Якщо ж температура вища або нижча 20°С, то вводять поправку ( 0,2°А на кожний градус її зміни або ж густину визначають при допомозі значень табл.2б. При температурі молока нижчій 20°С поправка буде мати знак мінус і вираховується із значення густини, при вищій — має знак плюс і додається до значення густини.

Наприклад, густина молока при температурі 17°С по шкалі ареометра 1032 кг/м3 (32°А). На вертикальній шкалі таблиці знаходимо густину, яка дорівнює показникам ареометра (1032). Потім по горизонталі знаходимо графу з температурою, що відповідає досліджуваній пробі. У точці перетину вказаних граф одержимо густину молока, приведену до 20°С — 1031 кг/м3 (31°А).

Приведення густини коров'ячого молока до 200 С

Розрахунковим методом, тобто використовуючи поправку, спочатку визначаємо різницю температур (20-17=3°С) та величину поправки (0,2 хЗ = 0,6). Густина молока, приведена до 20°С, буде дорівнювати 32°А — 0,6°А=31,4°А або 1031,4 кг/м3.