Секреція слинних залоз виникає при подразненні рецепторів слизової порожнини рота - рефлекторно та у відповідь на зорові, слухові та інші подразники, якщо раніше вони збігалися з прийманням їжі - умовно-рефлекторно. Стимулюють секрецію слини:
o привабливий зовнішній вигляд, ароматний запах страв;
o відчуття голоду;
o приємні емоції;
o органічні кислоти, прянощі, екстрактивні речовини, солодощі, інші смакові речовини і продукти.
У ротовій порожнині відбуваються такі процеси травлення:
o розщеплення крохмалю і глікогену під дією амілази слини до декстринів;
o розщеплення мальтози і сахарози під дією мальтази (глюкозидаза) до глюкози;
o часткове всмоктування глюкози.
їжа знаходиться в ротовій порожнині близько 15 секунд, тому повного розщеплення крохмалю не відбувається. Але травлення в ротовій порожнині має дуже велике значення, тому що є пусковим механізмом для функціонування шлунково-кишкового тракту і подальшого розщеплення їжі.
2.3. Процеси травлення у шлунку та вплив продуктів і технологічних факторів на них
Шлунок відіграє важливу роль у процесах травлення. У шлунку продовжується механічна переробка їжі, яка почалася у ротовій порожнині, і відбуваються складні хімічні перетворення під впливом шлункового соку протягом 4-8 годин.
Шлунок виконує такі функції:
♦ бар'єрну - захищає інші органи від надмірно солоної, твердої, неперетравленої їжі та їжі, що містить токсини та патогенні мікроорганізми;
♦ секреторну - головні залози шлунку продукують ферменти (пептинази, ліпазу), обкладочні - HCl, додаткові - слиз;
♦ рухову (моторну) - забезпечує депонування їжі, перемішування її з шлунковим соком та переміщення до кишечнику;
♦ всмоктувальну - всмоктування продуктів розщеплення білків та емульгованих жирів.
У шлунку відбуваються процеси травлення їжі під впливом шлункового соку. Шлунковий сік - це продукт зовнішньосекреторної діяльності залоз шлунка. Він має кислу реакцію (рН 1,5-1,8). Склад шлункового соку відповідає кількості та якості їжі.
До складу шлункового соку входять:
♦ пептинази (пепсиноген, гастриксин, желатиназа, хімозин), які гідролізують білки;
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Основи фізіології та гігієни харчування» автора Зубар Н.М. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „РОЗДІЛ 2. Система травлення і процеси травлення“ на сторінці 3. Приємного читання.