Глікемічний індекс (ГІ) - це показник впливу їжі на рівень цукру в крові. Він показує, з якою швидкістю глюкоза внаслідок процесів травлення або перетворення в неї потрапляє у кровообіг.
Глікемічний індекс - відношення концентрації глюкози у крові через 3-4 години після вживання 100 г досліджуваного харчового продукту до концентрації глюкози у крові після вживання 100 г білого хліба.
Чим нижчий глікемічний індекс, тим повільніше відбувається засвоєння вуглеводів.
На глікемічний індекс впливає:
o високий вміст легкозасвоюваних вуглеводів у продукті (ГІ збільшується);
o високий вміст клітковини (ГІ зменшується);
o способи та тривалість теплової обробки (ГІ збільшується);
o високий ступінь деструкції крохмалю (ГІ збільшується).
Особливості вживання вуглеводів
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Основи фізіології та гігієни харчування» автора Зубар Н.М. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „РОЗДІЛ 6. Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів“ на сторінці 2. Приємного читання.