TextBook Основи фізіології та гігієни харчування
РОЗДІЛ 5. Фізіолого-гігієнічне значення ліпідів
Жиророзчинні вітаміни. Рослинні олії - важливе джерело вітаміну Е. Токофероли олій є ефективним антиоксидантом, які запобігають окисленню олії, а також відіграють роль антиоксидантів і в нашому організмі (особливо а-токоферол).
У вершковому маслі присутній вітамін А, у рибному жирі - вітамін D. Сьогодні маргарини та олії спеціально збагачують вітамінами
А, D, Е, що сприяє профілактиці недостатності цих вітамінів. Найвищу А-вітамінну активність має β-каротин.
5.2. Фізіолого-гігієнічна роль жирів, жирних кислот та наслідки надлишку і нестачі їх у харчовому раціоні
Жири належать до життєво необхідних компонентів харчового раціону і відіграють важливу роль у життєдіяльності організму (табл. 5.1).
Таблиця 5.1. фізіолого-гігієнічні функції жирів
| Функції | Проявлення функції |
| Енергетична | Енергетична цінність жирів - 9 ккал/г (37,7 кДж/г); під час окислення 100 г жирів виділяється 107 г води; жири зберігають білки від використання їх як джерела енергії |
| Пластична | Утворюючи комплекси із білками та вуглеводами жири входять до структури органел клітин, крові; жири - субстрат для утворення біологічно активних речовин (БАР): тканинних гормонів, жовчних кислот |
| Транспортна | Жири - розчинники і носії БАР: жиророзчинних вітамінів (А, D, Е, К), ПНЖК, фосфоліпідів, стеринів |
| Харчова | Жири покращують смакові властивості їжі, підвищують її харчову цінність, є носіями смакових і ароматичних речовин |
| Регуляторна | Жири нормалізують жировий та холестериновий обмін, функції нервової системи, сальних залоз (еластичність шкіри, захист її від інфекцій та токсинів); водний обмін (в екстремальних умовах є джерелом води) |
| Термоізоляційна | Резервний жир ізолює організм від впливу тепла та холоду |
| Амортизаційна | Резервний жир ізолює організм від механічних ушкоджень |
| Естетична | Резервний жир забезпечує естетичну форму тіла |
Дефіцит та надлишок жирів у харчовому раціоні має негативні наслідки - порушуються регуляторні та пластичні процеси (рис. 5.1).
Рис. 5.1. Наслідки дефіциту та надлишку жирів у харчуванні
Фізіолого-гігієнічна роль жирних кислот
Фізіолого-гігієнічна роль ПНЖК
Наслідки надлишку ПНЖК
Наступний розділ:
5.3. Фізіолого-гігієнічна роль фосфоліпідів та стеринів
Сторінки
В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Основи фізіології та гігієни харчування» автора Зубар Н.М. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „РОЗДІЛ 5. Фізіолого-гігієнічне значення ліпідів“ на сторінці 2. Приємного читання.