Розділ «Тема 1. Біологічно активні речовини»

Це загальна назва органічних сполук, які беруть участь у здійсненні певних функцій організму та виявляють високу специфічну дію. До таких речовин відносяться ферменти, гормони, вітаміни тощо.

При введенні цих речовин в організм хворої людини може настати одужання або змінюється перебіг хвороби.

До біологічно активних речовин рослин відносяться білки, ферменти, ліпіди, фітогормони, фітонциди, вітаміни та інші.

Вони містяться в рослинах у невеликій кількості і відзначаються різноманітністю структури та властивостей.

Білки – це високомолекулярні органічні речовини, які відіграють фундаментальну роль у структурі та життєдіяльності рослин. Інформація, що міститься в білку, записана у формі довгих послідовностей залишків амінокислот і транслюється з генетичного апарату клітин при біосинтезі. Структурними елементами його є амінокислоти.

Білки поділяють на протеїни та протеїди. Протеїни – прості білки, які складаються тільки із залишків амінокислот. До них відноситься багато запасних білків.

Назва "протеїни" була вперше введена у 1938 році голландським хіміком і лікарем Г. Я. Мульдером.

До простих рослинних білків належать:

• альбуміни, які є в насінні деяких рослин: пшениці, жита, ячменю, гречки, бобів, гороху, сочевиці, сої тощо;

• глобуліни, які містяться також у насінні: конопель, мигдалю, волоського горіха та ін.;

• проламіни і глютеліни: містяться у насінні злаків (пшениця, жито, ячмінь та ін.), складаючи основну масу клейковини.

До проламіну відноситься гліадин (у пшениці), зеїн (у кукурудзі), гордеїн (у ячмені), авенін (у вівсі), оризин (у рисі).

Протеїди – складні білки, які в залежності від протестетичних груп поділяють на:

• глікопротеїди (молекула включає протеїн і вуглеводну простатичну групу);

• ліпопротеїди (асоціати ліпідів з білками);

• пуклеопротеїди (комплекси нуклеїнових кислот з білками);

• хромопротеїди (молекула при гідролізі розпадається на простий білок та небілкову забарвлену частину);

• фосфопротеїди (структурними компонентами є білок та залишки фосфорної кислоти);

• металопротеїди (сполуки білків з різними металами).