Розділ 6. Методи визначення фальсифікації смакових товарів

Якісна фальсифікація кисломолочних продуктів може проводитися за рахунок розбавлення водою, розбавлення сметани зайвим кисломолочним продуктом, введенням чужерідних домішок, введенням харчових барвників, ароматизаторів, згущувачів, введенням консервантів та/або антибіотиків.

Досить часто відбувається заміна молочного жиру рослинною олією, гідрогенізованими жирами в будь-якому продукті, де застосовується молоко.

Коров'яче масло являє собою продукт виготовлений із молочних жирних вершків шляхом збивання та формування жирової основи (61,5- 82,5 %) і води (16-35 %).

Раніше найбільш поширеною асортиментною фальсифікацією коров'ячого масла була підробка солодко-вершкового масла вищого ґатунку (82,5 % жиру) на перший (81,5 % жиру).

Якісна фальсифікація коров' ячого масла може здійснюватись шляхом:

o зниження вмісту жиру;

o введення домішок, які не передбачені рецептурою;

o додавання хімічних барвників та ароматизаторів;

o недовложення компонентів, передбачених рецептурою.