Розділ 6. Методи визначення фальсифікації смакових товарів

Більш розповсюдженою фальсифікацією є ароматизоване морозиво, у якому молока навіть немає. Усе виготовлено на ароматизаторах, барвниках та стабілізаторах.

Про фальсифікацію морозива можна судити по зовнішньому вигляду. Якщо воно нерівномірного забарвлення - зберігалось більше норми (таке забарвлення можливо лише у морозива з ягодами, горіхами, а також у "мармурового").

Не можна вживати пластівцевоподібне морозиво пісчаної консистенції з відсутніми на присмак комочками жиру. Якщо морозиво хрустить у роті льодяниками, а при розставанні виділяє каламутну воду. Це свідчить про перекристалізацію під час зберігання.

Для харчування немовлят розроблені різноманітні дитячі сухі суміші на основі молока, які повинні бути наближені до складу жіночого молока. Але, не знаючи до кінця особливостей складу жіночого молока, більшість дитячих сумішей викликають у дітей різноманітні алергічні захворювання, підвищену масу тіла та багато інших порушень.

Сири. За останні роки на споживчому ринку з'явився великий асортимент різноманітних сирів, і споживачеві, який знав лише Російський, Голландський та плавлені сири, доводиться розбиратися в їх великій різноманітності.

Сири являють собою високобілковий та високожирний продукт, який отримують шляхом відділення двох компонентів з молочної сировини (білка, жиру), відформований та підданий процесу дозрівання (за рахунок розкладення білкових речовин).

В залежності від форми, вмісту води та процесу дозрівання сири ділять на шість видів:

o тверді;

o напівтверді;

o м' які;

o розсільні;

o плавлені;

o кисломолочні.

Асортиментна фальсифікація сирів часто відбувається за рахунок підміни одного виду сиру, з більш високим вмістом жиру іншим низько жирним, підміни одного сорту іншим.

До асортиментної фальсифікації відносять підміну сиру Російського (відносять до групи Чедер, містить 50 % жиру на суху речовину), маючого більш високі споживчі властивості, на сир Костромський або ж Пошехонський (відносять до групи Голландських, містить лише 45 % жиру на суху речовину).

До асортиментної фальсифікації відносять також підміну Голландського круглого (50 % жиру) на Голландський брусковий, у якому лише 45 % жиру. Виявляється така підміна згідно маркування. Сири 50 % жирності помічають восьмикутником, а сири 45 % жирності - чотирьохкутником.

Якісна фальсифікація сирів досягається наступними засобами:

o зменшення вмісту жиру;

o підвищення вмісту води;

o підміна молочних білків соєвими;