Розділ «1.3. Основні експертні методи»

Потенціометричний метод — заснований на визначенні потенціалу між електродом, насиченим воднем, і рідиною, що містить водневі іони. Використовується для виміру рН при визначенні активної кислотності соків, вина, інших напоїв, плодів, овочів та ін. Вимірювальним приладом є потенціометри різних марок (ЛПУ-01 та ін.).

Рефрактометричний метод — заснований на вимірі показника заломлення світла при проходженні його через рідкий зразок, який наноситься на нижню призму рефрактометра.

Метод широко використовується як у випробувальних лабораторіях, так і у виробничих цехах для визначення концентрації сухих речовин, цукрі, жиру в харчових продуктах (соках, пюре, варенні, повидлі, томатопродуктах, жирах та ін.).

Реологічні методи — засновані на вимірі деформації різних речовин і матеріалів. Призначені для визначення структурно-механічних властивостей товарів (в'язкість, пружність, еластичність і міцність), багато хто з яких характеризує консистенцію. З їх допомогою визначають в'язкість м'ясного фаршу, пластичність тесту, твердість плодів і овочів, консистенцію маргарину.

Результати дослідження структурно-механічних властивостей зазвичай виражають графічно у вигляді кривих кінетики деформації. Для виміру використовують віскозиметри різних марок, динамометричні ваги, еластомери та ін.

Мікроскопування — засноване на використанні мікроскопа як вимірювального прилада. Застосовуються звичайні біологічні і електронні мікроскопи, з великою кратністю збільшення.

Метод призначений для визначення будови тканин, клітин та їх органел, а також видового і кількісного складів мікроорганізмів, при визначенні виду крохмальних зерен, наявність в продуктах домішок і мікроорганізмів, мікроструктури різних продовольчих товарів. При мікробіологічних дослідженнях мікроскопування поєднується з реєстраційним методом (підрахунок кількості мікроорганізмів).

Залежно від часу, що витрачається на визначення значень показників якості, всі вимірювальні методи ділять на експрес-методи і довгострокові.

Багато хто з вказаних класичних і сучасних вимірювальних методів відноситься до довгострокових.

Експрес-методи — призначені для швидкого визначення показників якості товарів.

Перевагами цих методів є швидкість визначення, використання нескладних вимірювальних приладів і простих пристосувань. Проте інколи швидкість негативно позначається на точності результатів вимірювань.

Експрес-методи застосовують в тих випадках, коли необхідно швидко провести експертизу. Слід зазначити, що більшість класичних методів відносяться до довгострокових з-за тривалої підготовки наважки шляхом виділення певних речовин в розчини, звільнення їх із суміші і видалення сторонніх речовин, що заважають визначенню. Састо підготовчий етап за тривалістю у багато разів перевершує основний етап — вимірювання кількісних характеристик показника. Особливо це характерно для хімічних і біохімічних методів.

Тому багато експрес-методів ґрунтуються на хімічних, фізичних, фізико-хімічних методах або микроскопуванні, якщо при їх використанні можливо безпосередньо виміряти показники без тривалої підготовки наважки, наприклад, визначення титруємої кислотності або активної в напоях, вміст солі в розсолі або відносної густини молока, визначення сухих речовин і цукрі в розчинах рефрактометричним методом.

Найбільш поширені експрес-методи, засновані на засобах виявлення і призначені для якісного визначення властивостей товарів.

Експрес-методи відносяться до найбільш перспективним. їх розробка, розвиток, вдосконалення і застосування — одне з основних напрямів розвитку вимірювальних методів товарної експертизи.

У основу класифікації вимірювальних методів покладений також принцип досягнення кінцевих результатів. За цією ознакою методи діляться на фізичні, фізико-хімічні, хімічні, мікробіологічні і біологічні. Більшість вказаних вище методів відносяться до фізичних і фізико-хімічних. Класичні методи в більшості представлені хімічними.

Реєстраційний метод