Розділ «2.3. Особливості експертизи свіжих і перероблених плодів та овочів»

Фітофтора картоплі, томатів та баклажанів викликається грибами Phytophthora infestans в полі, особливо під час дощів. При зберіганні хвороба не передається здоровим плодам. З'являється на бульбах через 2-3 тижні після заготівлі у вигляді темних плям. Бульби гниють, так як всі водночас уражаються мокрою бактеріальною гниллю.

Суха гниль викликається грибами роду Fusarium, які вражають бульби з механічними пошкодженнями. Бульби спочатку зморщуються, потім розвиваються білі або рожеві грибниці. М'якоть перетворюється в розсипчасту борошнисту масу, а всередині утворюється порожнеча. При зберіганні картоплі в умовах підвищеної вологості хвороба протікає по типу мокрої гнилі і легко передається здоровим бульбам.

Мокра бактеріальна гниль вражає бульби з хворою і пошкодженою тканиною. Збудниками хвороби є деякі паразити Bacillus carotovorus, Bac. phytophthorus бактерії. В умовах підвищеної температури і вологості повітря хвороба легко передається іншим бульбам, створює рідку масу з неприємним запахом.

Кільцева гниль викликається бактеріями Dacterium sepedonicum spiec. et Kotth, які вражають тканину картоплі вздовж камбіального шару, внаслідок чого утворює темне кільце. Хвороба розповсюджується із зараженим посадочним матеріалом, тому їх необхідно просушувати і обережно поводитись.

Хвороби коренеплодів: біла гниль викликається грибами Sclerotinia Libertiana. Вражає коренеплоди, квасолю, огірки, томати, капусту та ін. На поверхні з'являється білий пухнастий наліт, який легко переходить на здорові плоди, особливо з механічними пошкодженнями. Гриб проникає через ранки, виділяє токсини, які вбивають клітини, внаслідок чого клітина швидко руйнується.

Фомоз моркви викликається грибом Phoma Rostrupii. Корені покриваються плямами і для вживання непридатні. Вражена тканина стає трухлявою і руйнується.

Фомоз, серцевинна і суха гниль буряку викликані грибом Hyoma betae. З'являється в кінці вегетації, особливо в суху і жарку погоду. Хвороба проявляється у вигляді чорної сухої гнилі, продовжує розвиватись при зберіганні і легко передається здоровим кореням.

Хвороби цибулі і часнику: шийкова (сіра) гниль цибулі викликана грибами Botrytis allii. У повній мірі хвороба проявляється при зберіганні. Спочатку загниває шийка, а в подальшому вражені місця покриваються сірою плісенню. Поступово консистенція стає більш м'якою. Хвороба швидко розповсюджується на всю партію.

Чорна плісень, збудником якої є Aspergillus niger, вражає цибулину, покриває її темними плямами і швидко вражає цибулини з механічними пошкодженнями.

Фузаріозна гниль донця цибулі і часнику викликається грибами з роду Fusarium і розвивається в жарку погоду.

Судинний бактеріоз капусти, редису, ріпи, редьки та інших видів викликається бактеріями Bacterium campestre. Хвороба продовжує розвиватися під час зберігання, внаслідок цього відбувається почорніння капусти і з'являється неприємний запах.

При експертизі також можуть бути виявлені такі види хвороб як парша звичайна, порожиста і чорна в картоплі, чорна і сіра гниль моркви та капусти.

До фізіологічних відносять захворювання, які виникають внаслідок тих чи інших порушень в обміні речовин і не передаються здоровим плодам і овочам. Основними причинами виникнення цих захворювань є нестача кисню, надлишкова кількість С02 в повітрі, а також дуже низька температура зберігання.

Загар з'являється на яблуках і грушах у вигляді побуріння шкірочки і виникає внаслідок накопичення ацетальдегіду і спирту.

Пухлість характерна для яблук. М'якоть плодів стає пухкою, розсипчастою, крохмалистою. Іноді під впливом внутрішнього напруження шкірочка яблука розривається, утворюються тріщини, в які легко проникають мікроорганізми. Пухлість є причиною великих втрат, так як плоди повністю втрачають товарну цінність, непридатні для зберігання внаслідок швидкого враження плодовою гниллю.

Побуріння м'якоті вражає яблука і груші. М'якоть забарвлюється в бурий або коричневий колір, стає м'якою і відмирає. Частіше за все побуріння м'якоті спостерігається при холодному зберіганні плодів (при 0 °С) в умовах недостатньої вентиляції.

Підшкіркова плямистість яблук і груш проявляється у вигляді вдавлених плям на шкірочці при порушенні нормального водообміну під час росту плоду.

Коричнева плямистість проявляється при зберіганні цитрусових плодів при зниженій температурі у вигляді коричневих плям, які є результатом взаємодії ефірних олій і кисню повітря.

Анаеробіоз або задуха — фізіологічне захворювання картоплі при недостатній кількості кисню в тканинах. Хворі бульби стають блідими з синюватим відтінком. На поверхні з'являються трохи вдавлені плями з ослизлою м'якоттю.

Потемніння серцевини бульб картоплі з механічними пошкодженнями, які зберігались при температурі 0 °С або при 20 °С. М'якоть місцями темніє до центру від камбіального кільця, навкруги якого утворюється тверда тканина.