Розділ «Тема 4. Облік виробництва продукції та товарів на підприємствах ресторанного господарства»

Підставою для бухгалтерського обліку господарських операцій надходження сировини і товарів є первинні документи, форми яких для підприємств ресторанного господарства наведені в додатках до Методичних рекомендацій № 157 [ЗІ]. На практиці застосовують також інші форми первинних документів, які використовуються в підприємствах торгівлі.

До підприємств ресторанного господарства продукти і товари надходять від постачальників (підприємств харчової промисловості)- безпосередніх виробників, від оптово-роздрібних підприємств торгівлі, а також у порядку власних закупок на ринках, в магазинах та у населення. Надходження продуктів (сировини) і товарів від продавців на підприємства ресторанного господарства супроводжується такими первинними документами: рахунками-фатурами, товарно-транспортними накладними (ф.2-тн), накладними (ф.М-20), актами на приймання матеріалів (ф.М-7), податковими накладними.

При закупівлі продовольчої сировини через підзвітних осіб на ринку у фізичних осіб, первинним документом є акт закупівлі, до якого, у разі необхідності, додаються копії документів продавця, які підтверджують право власності (постійного користування) земельною ділянкою. У разі закупівлі продовольчої сировини у магазинах первинними документами виступають касовий чек, товарний чек, податкова накладна. У випадку закупівлі продовольчої сировини у фізичної особи-підприємця, первинним документом є накладна, яку виписує фізична особа-підприємець.

Товари у закладах ресторанного господарства обліковують у місцях зберігання у натурально-вартісному вираженні, а в бухгалтерії - у вартісному.

Облікова вартість придбаної виробничої сировини здійснюється за первісною вартістю відповідно до п. 9 П(С)БО 9 "Запаси" [51]. Облік сировини ведеться на субрахунку 201 "Сировина й матеріали". На рахунку 201 "Сировина і матеріали" ведеться облік вартості сировини, продуктів, купівельних напівфабрикатів, які необхідні для виготовлення продукції власного виробництва. Аналітичний облік ведеться за матеріально-відповідальними особами.

Облікова вартість товарів у коморі, рівень їх націнки і ціна продажу визначаються підприємством самостійно і обумовлюються в наказі про облікову політику підприємства.

Обліковою вартістю товарів на складах (коморах) закладів ресторанного господарства може бути первісна вартість або ціна продажу. Якщо заклад реалізує страви та напівфабрикати через структурні підрозділи та іншим підприємствам і для формування ціни продажу використовує єдиний рівень націнок, то в такому випадку облік товарів в коморах ведуть за цінами продажу. Облік товарів на складах (коморі) за первісною вартістю ведуть, як правило, за умови, що реалізація готової продукції та товарів у структурних підрозділах підприємства здійснюється за ціною продажу, до складу якої включено різні рівні націнки. Облік товарів у коморі ведеться на рахунку 28 "Товари", субрахунку 281 "Товари на складі". Для обліку торгової націнки на них використовують субрахунок 285 "Торгова націнка".

У коморах закладів ресторанного господарства матеріально відповідальні особи ведуть облік продовольчої сировини та товарів в натуральному вираженні за найменуванням, кількістю і обліковими цінами на картках кількісно-сумового обліку або в товарній книзі комірника.

Облік наявності і руху тари під товарами та порожньої ведуть на субрахунку 284 "Тара під товарами". Облік транспортно-заготівельних витрат за продовольчою сировиною ведуть на рахунку 20"Виробничі запаси" (метод прямого розподілу) або ж на окремому субрахунку (метод середнього відсотка ТЗВ); за придбаними товарами - на субрахунку 281 "Товари на складі" (метод прямого розподілу) або на субрахунку 289 "Транспортно-заготівельні витрати" (метод середнього відсотка ТЗВ).

4.2.2. Облік відпуску сировини і товарів