Розділ «11.4. Продуктивне конярство»

Основи рослинництва і тваринництва

Кінь був одомашнений для отримання продуктів харчування. Дещо пізніше його стали використовувати для роботи. На столах римських патриціїв за найвишуканіше блюдо вважалося м'ясо лошатини.

Споживали конину і слов'яни. Лише після того, як кінь перетворився на основну робочу тварину і знаряддя ведення війн, у народів Європи виникла традиція не споживати конину. Заборона була знята лише в XIX ст., зокрема, в Данії в 1830 р., в Австрії в 1854 р., у Франції в 1866 р., в Росії в 1867 р., в Германії в 1879 р., в Англії в 1883 р.

Східні народи (буряти, башкири, казахи, киргизи, якути, татари і ін.) відвіку споживали кінське м'ясо і охоче вживають його в даний час, причому вони завжди цінували конину вище за яловичину і баранину, в Казахстані, Киргизії і Росії на долю кінського м'яса в м'ясному балансі доводиться 5-10 %. У Якутії конина складає 20 % від всіх видів м'яса.

Конина має стійкий попит у населення США, Франції, Італії, Голландії, Бельгії, Японії, Норвегії, Данії, Швеції, Швейцарії, Австрії, Чехословаччини, Румунії, Угорщині і деяких інших країн. У ряді країн Європи кінське м'ясо успішно конкурує з м'ясом тварин інших видів.

М'ясо сільськогосподарських тварин, зокрема кінське, цінується за вміст в нім повноцінних білків, жирів і вітамінів.

У конині залежно від віку, статі і вгодованості тварин вміст білка коливається від 18 до 23%; жиру — від 1-2 (при нестандартній вгодованості) до 18-20 % (у тушах коней I категорії вгодованості). Хімічний склад м'яса коней табунного утримання в середньому складає: води — 74,2 %, білка — 21,6, жиру — 2,5 і золи 1 %; м'яса казахських коней (табунного утримання) середньої вгодованості: води — 70%, білка — 24,6, жиру — 4,7 і золи — 0,93%.

Жир у табунних коней в основному відкладається на брюшній стінці і на ребрах, тому реброва частина туші має найбільшу калорійність — до 4949 ккал. З віком коня вміст води в м'ясі знижується, кількість жиру збільшується.

Біологічна і харчова цінність кінського м'яса пов'язана не тільки з його хімічним складом, але і з співвідношенням повноцінних і неповноцінних білків, складом жиру, вмістом вітамінів, макро- і мікроелементів, кольором і ароматом.

У кінському м'ясі вміст вітаміну А сягає 20 мг% (у жирі), тіаміну — 0,07, рибофлавіну — 0,1, нікотинаміду — 4,2 мг%. Смакові якості м'яса — ніжність і соковитість — залежать від розподілу і властивостей сполучної тканини, діаметру м'язових волокон, вмісту жиру, від здатності м'яса утримувати воду, а також від вгодованості, віку, статі, характеру годівлі і використання коней. Так, колір м'яса дорослих коней темніший, ніж яловичини. Це пов'язано з вищим вмістом в конині міоглобіну (м'язового гемоглобіну). М'ясо лошати світліше, ніж телятина. На смак кінське м'ясо дещо солодкувате, що пов'язане з вмістом в м'язовій тканині коня глікогену (цукру тваринного походження). М'ясо кобил смачніше, ніж м'ясо жеребців; м'ясо кастратів по ніжності, аромату і смаку займає середнє положення. М'ясо старих робочих коней грубоволокнисте, з неприємним запахом і смаком. Кращі смакові якості має м'ясо коней табунного утримання після весняного нагулу. Це пов'язано з високим вмістом в ньому білка і жиру. На відміну від м'яса інших видів тварин конина містить мало холестерину, що додає їй дієтичну цінність. Споживання в їжу м'яса з низьким вмістом холестерину знижує захворюваність населення атеросклерозом. Більше холестерину міститься в підкожному паховому жирі — 31,9 мг%; у жирі крижів — 25,0; брюшній стінці — 22,9; принирковому — 18,7; брижеєчному — 12,5 і жировому гребені шиї — 10,4 мг%.

Кінські жири на відміну від жирів інших видів тварин легкоплавкі, багаті жирними кислотами і вітаміном А. Найбільшою біологічною цінністю характеризуються жири молодих тварин після нагулу. Особливо багаті вітаміном А жири кінської печінки (у 1 грамі печінки коней після нагулу міститься 88,4 МЕ).

Породи коней м'ясного напряму продуктивності. До основних порід коней м'ясного напряму продуктивності відносяться місцеві породи, що сформувалися під впливом штучного і природного відбору в умовах, близьких до природних: казахська типу джабе, башкирська, алтайська, бурятська, тувинська, якутська, а також кушумська, степовий тип кустанайської і масивний тип новокиргизської породи, яких розводять в умовах табунного утримання. Окрім вказаних порід в районах м'ясного табунного конярства є невелике поголів'я коней — киргизької, хакаської, минусинської, наримської і приобської порід, які в даний час в масі представлені помісями заводських порід.

По м'ясній продуктивності багато місцевих порід коней не поступаються великій рогатій худобі, їх забійний вихід при хорошій вгодованості досягає 56-62 %, вихід м'якоті в туші — 75-82 %. Кожна з цих порід має свою історію, відрізняється по екстер'єру, інтер'єру, розвитку, живій масі і забійному виходу туш. Наприклад, якутський кінь весь рік знаходиться на підніжному кормі, під відкритим небом, отримуючи незначну підгодівлю в найважчі періоди. У суворих північних умовах у цієї породи сформувалися такі цінні якості, як висока м'ясна продуктивність (жива маса 400-450 кг, забійний вихід — 50-55 %, вміст в туші кісток — 13,2 %), здатність до швидкого відкладання жиру, продукуванню при екстремальному кліматі повноцінного потомства. В умовах табунного утримання високими м'ясними якостями володіють коні вагових порід (жива маса 600-800 кг, забійний вихід 54-62 %), їх помісі на місцевій основі (жива маса 480-520 кг, забійний вихід 54-58 %).

Правильно організоване вирощування коней багато в чому визначає ефективність м'ясного табунного конярства.

Весною з настанням теплої погоди після переходу маточних табунів на весняні пасовища формують косяки з розрахунку навантаження на жеребця 15-25 кобил. На пасовищах, де розміщують косяки, обладнують навіси і стайні для жеребців, бази з розколом для зоотехнічної і ветеринарної обробки тварин, годівниці, житло для табунників і інші підсобні приміщення. Жеребців-виробників в передзлучний і злучний періоди підгодовують концентратами від 2 до 5-6 кг на голову залежно від живої маси і породи. Кобил, холостих протягом 2-3 сезонів підряд, виводять з табуна і після весняного нагулу здають на м'ясо. Жеребців місцевих порід взимку містять в табуні, за 1-2 місяці до початку злучної кампанії їх виділяють і ставлять на посилене годівлю. Перед злучною кампанією всіх кобил і жеребців піддають ветеринарній обробці, проводять розчищення і обрізання копит. Перший раз кобил злучають у віці 3 років, жеребців — 4 років.

Раннє покриття кобил неприпустимо, оскільки веде до недорозвинення матері і приплоду. У цих цілях неплемінних жеребчиків каструють в 1,5-2-річному віці. В цілях зниження витрат на вирощування ремонтного молодняка лошат восени не відлучають, а залишають їх на зимівлю з матерями.

У племінних господарствах відлучку лошат проводять восени у віці 7-9 міс. Додатково до пасовищного корму лошатам дають 2-3 кг зерна і 4-5 кг сіна в добу на голову. Другу зимівлю молодняк проводить на пасовищі без планової підкормки. У перший рік життя молодняк табунних коней інтенсивно росте і розвивається: За 1 міс життя маса тіла зростає в 1,7-2 рази, за 3 мес — в 3,2, за 6 мес — в 4,8, за 12 мес — в 5,2-6,2 разу і складає 62-70 % маси дорослого коня. Потім енергія росту знижується, середньодобові прирости різко падають (у віці від 1,5 до 3,5 років до 130-170 грама). Спостерігаються різкі коливання маси тіла коня: у сприятливі періоди весняного і осіннього нагулу прирости зростають, в періоди літньої засухи і взимку — знижуються.

Найважливішими заходами в організації м'ясного табунного конярства є нагул і відгодівля коней.

В результаті нагулу і відгодівлі збільшується виробництво м'яса, поліпшується його якість, зростає реалізаційна ціна кожного коня (приблизно у 2 рази).

У районах табунного конярства вигідно використовувати схильність коней до швидкого нагулу на природних пасовищах. Там же, де площі таких угідь обмежені, проводять відгодівлю коней.

Сторінки


В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Основи рослинництва і тваринництва» автора Бірта Г.О. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „11.4. Продуктивне конярство“ на сторінці 1. Приємного читання.

Запит на курсову/дипломну

Шукаєте де можна замовити написання дипломної/курсової роботи? Зробіть запит та ми оцінимо вартість і строки виконання роботи.

Введіть ваш номер телефону для зв'язку, в форматі 0505554433
Введіть тут тему своєї роботи