Розділ «4.2. М'ясна продуктивність та якість м'яса птиці»

Найбільш широке застосування в птахівництві знайшов підлоговий спосіб утримання птиці. Але все ширше впроваджується клітинний спосіб утримання.

При клітинному утриманні рост молодняка птиці проходить інтенсивніше, ніж при підлоговому, тушки виходять жирнішими. Бройлери при клітинному утриманні мають живу масу в забійному віці більше в середньому на 10-16 %, оплату корму краще на 517 %, вихід тушок першої категорії вгодованості вище на 10-37 %, ніж при підлоговому утриманні. М'ясо бройлерів, вирощених в клітках відрізняється добрими смаковими якостями.

Перспективна технологія - вирощування птиці в клітках, що транспортуються (курчат утримують і перевозять на забій в цих же клітках). Знижуються втрати живої маси і якості тушок, що виникають при вилові бройлерів.

При клітинному вирощуванні поліпшується якість печінки відгодованих гусят. Середня маса печінки при клітинному вирощуванні гусят складає 506 г, при підлоговому - 310 г, кількість печінки I класу масою понад 350 г відповідно 77,7 і 34,2 %. Сила утримування оперення у бройлерів, вирощених в клітках на 20 % нижче, ніж у курчат при підлоговому утриманні, що полегшує зняття оперення при переробці.

З підвищенням щільності посадки птиці зростає кількість отримуваної продукції з одиниці площі, проте приріст птиці знижується, збільшуються витрати корму і знижується якість м'яса (табл. 21).

Оптимальна щільність посадки птиці визначається їх віком, збереженням, оплатою корму, кінцевою живою масою, якістю м'яса, виходом продукції з одиниці площі.

Фронт годівлі при сухому типі раціонів для курчат-бройлерів 2,5 см, індичат - 3-4, качат - 2, гусят - 2-6, цесарят - 4 см. Фронт напування для птиці всіх видів повинен бути в середньому 2 см на одну голову. Зменшення фронту годівлі і напування приводить до відставання в рості частини молодняка, в результаті збільшується вихід нестандартних тушок.

Таблиця 21

РЕЗУЛЬТАТИ ВИРОЩУВАННЯ БРОЙЛЕРІВ НА ГЛИБОКІЙ ПІДСТИЛЦІ ПРИ РІЗНІЙ ЩІЛЬНОСТІ ПОСАДКИ

При високій концентрації поголів'я на порівняно невеликих площах загроза розповсюдження як інфекційних, так і незаразних хвороб в стадах стає реальнішою. При експлуатації пташників особливу увагу слід приділяти дотриманню санітарно-гігієнічних вимог. Незадовільний мікроклімат в приміщенні ослабляє резистентність організму птиці, робить її чутливішою до хвороб, знижує продуктивність і якість продукції.

Для підвищення якості м'яса птиці в пташниках необхідно підтримувати нормальний мікроклімат: температуру, вологість, освітлення, вміст шкідливих газів і пилу, не створювати зайвого шуму. Відхилення показників мікроклімату від норми негативно позначається на продуктивності і якості м'яса птиці. В результаті навіть повноцінні раціони не забезпечують добрих результатів.

Оптимальна температура в приміщенні для молодняка птиці при підлоговому вирощуванні наступна °С: для бройлерів добового віку - 28-26, яка до кінця вирощування знижується до 18, індичок - з 30-28 до 17, качок - з 26-22 до 16, гусей - з 26-22 до 18, цесарок - з 30-25 до 16. При клітинному утриманні (°С): для бройлерів добового віку - 32-28, до кінця вирощування знижується до 18, індичок - з 35-32 до 21, качок - з 31-24 до 18, гусей - з 30-22 до 20-18, цесарок - з 32 до 16.

Реакція птиці на зміну температури зовнішнього середовища залежить від виду, породи, статі, умов утримання, фізіологічного стану. При зниженні температури повітря в приміщенні в перший період вирощування бройлерів (1-30 днів) з 24 до 18 °С витрати кормів на 1 кг приросту збільшуються на 5-10 %. При підвищенні температури повітря в приміщенні в другий період вирощування (3163 дні) з 18 до 24 °С жива маса бройлерів знижується на 3-9 %.

Мікроклімат в пташниках багато в чому залежить від роботи вентиляційної системи. Ступінь повітрообміну впливає на температуру, вологість, вміст в приміщенні шкідливих газів, пилу, мікрофлори. При поганій вентиляції, підвищеній температурі знижується апетит птиці, інтенсивність росту. Вогкість в приміщенні - причина поганого росту птиці, ненормального розвитку оперення, низької якості тушок. Насичення повітря пташника мікрофлорою вище за норму приводить до так званого мікробного стресу, який веде до зниження життєздатності птиці, продуктивності, оплати корму.

Вологість повітря в приміщенні підтримують на рівні 60-70 %. Висока температура і велика вологість пригноблюють молодняк, він відстає в рості і розвитку. Вологе повітря у поєднанні з низькою температурою викликає великі тепловтрати. Негативно впливає на організм і недостатня вологість: рост курчат сповільнюється, перо стає сухим, курчата - скуйовдженими.

При вирощуванні птиці на м'ясо велике значення має регульований режим освітлення. На початку вирощування на рост індичат позитивно впливає довгий світловий день (24-14 ч) при великій освітленості (50-30 лк), а з 8 тижнів до забою - короткий (8 ч) при малій освітленості (1-2 лк).

Режим періодичного протягом доби освітлення (наприклад, 1 год світла через кожних 2-3 год темноти) сприяє збільшенню живої маси бройлерів, індичат і зниженню витрат корму на 1 кг приросту в порівнянні з цілодобовим освітленням.

Приріст бройлерів при освітленні з нижчою інтенсивністю вище, а витрати корму на одиницю продукції нижчі. Так, в перші 1012 днів освітленість на рівні годівниць і напувалок повинна бути в межах 25 лк з подальшим зниженням до 4-6 лк. У нічний час курчат тримають при освітленості 1-0,5 лк. Ультрафіолетове опромінювання бройлерів впродовж всього періоду вирощування позитивно впливає на якість м'яса, забійний вихід, збільшення вмісту ліпідів в м'язовій тканині. Так, забійний вихід підвищується на 3 %, кількість тушок першої категорії - на 4-7 %. У грудних м'язах опроміненої птиці міститься більше азотистих з'єднань, глікогену, глюкози, фруктози, пентози в порівнянні з птицею, яку не опромінили. Найсприятливіше на організм птиці впливає комплексне інфрачервоне і ультрафіолетове опромінювання, яке наближається до спектрального випромінювання сонця.

У птиці, що знаходиться в стані стресу, знижується швидкість росту і розвитку, використання поживних речовин раціону, підвищується відхід, погіршується якість м'яса. Підвищена температура повітря в приміщенні, в завершальний період вирощування викликає у бройлерів зниження приросту живої маси на 6-7 %, збереження поголів'я на 3,6 % і збільшує витрати корму на 1 кг приросту. Пониження норми температури повітря скорочує приріст маси курчат на 13-17 %.

Причиною передчасного настання ювенальної линьки у качок можуть стати надмірна щільність посадки качат, порушення режиму годівлі, скорочення тривалості світлового дня, різка зміна температур і вологості повітря.