Розділ «10.5. Біологічні, продуктивні і породні особливості кіз»

Молоко породистих кіз на смак не тільки не поступаються коров'ячому, але і перевершує його.

У козиному молоці міститься 4,5 % білка, і 4,4 % жиру, тоді як в коров'ячому відповідно в середньому 3,3 % і 3,9 %.

Люди, для яких коров'яче молоко є алергеном, можуть абсолютно безболісно пити козине молоко. У ньому міститься менше речовин, що викликають відшарування сливок, а молочний згусток набагато ніжніший, що сприяє кращій засвоюваності і легкому переварюванню в шлунково-кишковому тракті людини.

Завдяки своєму аромату і унікальному складу згустка, що отримується при створожуванні, козине молоко включають до складу кращих сирів.

З козиного молока готують масло, сир, бринзу.

По смакових якостях м'ясо кіз (козлятина), отримане від тварин пухових порід, не поступається баранині.

За кольором козлятина світліша за баранину, з чисто білим жиром.

М'ясо високої якості отримують від кастратів, вибракуваних угодованих маток і молодняка.

Щоб отримати добре по смакових якостях м'ясо, потрібно каструвати козлів у віці до одного року. Це дозволяє уникнути неприємного запаху, властивого козлятині.

Козиний пух є особливою категорією шерстної сировини.

Вироби з козиного пуха володіють легкістю, м'якістю, красою

Цінним видом продукції козівництва є шерсть.

Особливо цінується шерсть ангорських кіз, головне достоїнство якої — однорідність.

Ангорська шерсть майже цілком складається з перехідного волокна.

Найбільш тонку шерсть отримують від молодих кіз у віці одного року.

Шкури кіз називають козлинами.

Козлини характеризуються високою щільністю і міцністю і перевершують за цими показниками овечі шкури.

Козлина використовується для вироблення шубних і хутряних виробів, у виробництві підкладкової шкіри, а також для вироблення взуттєвого і галантерейного шевро.