Розділ «1.3. Загальні поняття про сутність, види та засоби фальсифікації товарів»

Методи визначення фальсифікації товарів

o додавання води;

o додавання більш дешевих компонентів за рахунок більш цінних;

o часткова заміна натурального продукту чуже рідними добавками;

o введення різних харчових добавок;

o часткова або повна заміна продукту харчовими відходами;

o додавання консервантів, антиокислювачів та антибіотиків без їх зазначення на маркуванні товару.

До нехарчових добавок, які не наносять шкоди організму людини, можна віднести крейду, терту цеглину, вапно, інертні наповнювачі та інші.

До нехарчових отруйних додавань відносять: насіння отруйних рослин (кукіль, гірчак рожевий), кількість яких суворо нормується стандартом, листя отруйних рослин використовують при додаванні в чай.

До нехарчових канцерогенних добавок відносять речовини, які сприяють онкологічним захворюванням (деякі барвники, емульгатори, консерванти).

До нехарчових наркотичних добавок відносять: додавання в пиво і безалкогольні напої, вино, горілку наркотичних речовин; настоювання їх на листях тютюну.

Вода використовується для фальсифікації майже всіх продуктів: додають в соки, пиво, горілку, вина, мінеральні води, молоко і молочні продукти, ковбасні та рибні вироби.

При додаванні води додатково вводять також барвники (цукровий колір для коньяку), вологоутримуючі речовини (в ковбасні вироби додатково вводять крохмаль, пектин, желатин та інші).

Добавки - це речовини чи сировина, які додаються до харчових продуктів для поліпшення їх споживчих властивостей.

Харчові добавки широко використовуються в харчовій промисловості, їх кількість в продуктах та сировині передбачені рецептурою і деякі нормуються НТД. На маркуванні багатьох вітчизняних та імпортних товарів вказуються дозволені харчові добавки, які згідно "Кодекс аліментаріус" маркуються знаком "Е" з порядковим номером харчової добавки (наприклад, Е 330 - лимонна кислота).

Всього в світі існує більш тисячі різних харчових добавок, які підрозділяються на декілька основних груп по сфері їх використання: регулятори кислотності, наповнювачі, барвники, антиокислювачі, піногасники, речовини, що сприяють збереженню кольору, емульгатори, піноутворювачі, консерванти, розпушувачі, стабілізатори, підсолоджувачі, ароматичні та інші речовини.

Якісною фальсифікацією вважається використання дозволених і не-дозволених добавок, непередбачених рецептурою, з метою ввести в оману споживача відносно дійсних споживчих властивостей товару. Наприклад, при перевезенні екзотичних фруктів з далекої Південної Америки або Індонезії, використовують поверхневі консерванти. Але на маркуванні знайти ці консерванти споживач не зможе, тому що їх не вказують.

На жаль, стандарт України не зобов'язує друкувати перелік речовин, які входять до складу продуктів. Хоча, відповідно Закону України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" (розділ II, ст. 7) вказано, що на маркуванні повинна бути "інформація про склад харчового продукту, якщо він виготовлений з кількох складників, із зазначенням переліку назв використаних у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок, барвників, інших хімічних речовин або сполук." Споживач може тільки вітати тих виробників, які перелічують всі речовини, що входять до складу продукту. Тому, якщо на пляшці "Пепсі" не знайдете переліку добавок, то не думайте, що їх там нема, ні, просто вони не перелічені.

До якісної фальсифікації також відносяться підфарбування або ароматизація харчових продуктів, використання підсолоджувачів замість цукру при виготовленні напоїв, якщо вони не передбачені рецептурою та технологією виробництва.

Різновидом якісної фальсифікації є також повна або часткова заміна натурального продукту нехарчовими відходами. Наприклад, реалізація спитого чаю під видом натурального, кави натуральної, з якої витягли природний кофеїн і додали синтетичний.

Кількісна фальсифікація -_це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Відповідно стандартам України вказують в них припустимі відхилення від маси нетто у відсотках або грамах.

Сторінки


В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Методи визначення фальсифікації товарів» автора Дубініна А.А. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „1.3. Загальні поняття про сутність, види та засоби фальсифікації товарів“ на сторінці 3. Приємного читання.

Зміст

  • ВСТУП

  • Розділ 1. Поняття про фальсифікацію, ідентифікацію та відповідність товарів

  • 1.3. Загальні поняття про сутність, види та засоби фальсифікації товарів
  • 1.4. Класифікація методів визначення фальсифікації товарів

  • Розділ 2. Правові аспекти фальсифікації товарів та заходи щодо її попередження

  • Розділ 3. Методи визначення фальсифікації зерноборошняних товарів

  • Розділ 4. Методи визначення фальсифікації кондитерських виробів та меду

  • Розділ 5. Методи визначення фальсифікації фруктовоовочевої продукції

  • Розділ 6. Методи визначення фальсифікації смакових товарів

  • Розділ 8. Методи визначення фальсифікації харчових жирів

  • Розділ 9. Методи визначення фальсифікації м'яса та м'ясних товарів

  • Розділ 10. Методи визначення Фальсифікації Риби та Рибних Товарів

  • Розділ 11. Методи Визначення Фальсифікації Яєць

  • Термонологічний Словник

  • Список Літератури

  • Запит на курсову/дипломну

    Шукаєте де можна замовити написання дипломної/курсової роботи? Зробіть запит та ми оцінимо вартість і строки виконання роботи.

    Введіть ваш номер телефону для зв'язку, в форматі 0505554433
    Введіть тут тему своєї роботи