РОЗДІЛ 8. ФОРМАЛЬНІ ТА НЕФОРМАЛЬНІ СТОСУНКИ З КОЛЕГАМИ, ПІДЛЕГЛИМИ, КЕРІВНИКАМИ

Чай можна подати з холодним молоком, варенням, медом, шматочком лимона.

Холодний чай з лимоном. Для того щоб приготувати холодний чай з лимоном, необхідно 50 мг чаю заварити в 1 л окропу, додати 3/4 склянки цукру, цедру з 1/2 лимона, накрити кришкою й дати постояти 10 хв., після чого відразу злити. Злегка остудити, розлити у високі фужери, покласти в кожний по кружечку лимона без цедри й зерен, поставити в холодильник. Подавати дуже холодним.

Кава с тонізуючим напоєм, для виготовлення якого використовують капові зерна, що містять кофеїн. Існує безліч сортів кави, що відрізняються міцністю настою й ароматом. У продаж надходить кава в сирих або обсмажених зернах, мелена натуральна або із цикорієм, а також розчинна. Сирі зерна для приготування напою не годяться, їх попередньо треба обсмажити.

Зберігають каву в бляшаному або скляному посуді, що герметично закривається, бо вона дуже сприйнятлива до чужих запахів. Мелена кава швидко видихається, втрачає смак і аромат, тому рекомендують її молоти безпосередньо перед приготуванням.

У процесі приготуванні кави слід дотримуватися таких правил:

• використовувати попередньо розігрітий кавник і окріп;

• води треба брати в півтора рази більше, ніж готової кави, тому що вода випаровується й, крім того, багато її залишається в кавовій гущі.

Користуватися електричною кавоваркою потрібно строго за інструкцією й кави брати тільки в зазначених пропорціях. Готувати каву потрібно з такого розрахунку, щоб до моменту готовності вона могла бути відразу розлита по чашках. Від тривалого настоювання кава стає гіркою. Холодну каву не підігрівають.

Щоб заварити чорну каву одинарної міцності, потрібно взяти 1 чайну ложку мелених кавових зерен на склянку води; щоб заварити каву подвійної міцності, беруть 2-3 чайні ложки кави на 1 склянку. Для приготування кави одинарної міцності в нагрітий кавник засинають каву, заливають окропом, доводять до кипіння, але не кип'ятять, дають 5 хв. відстоятися.

Каву подвійної міцності доводять до кипіння двічі. Спочатку готують каву одинарної міцності, а коли вона відстоїться, насипають другу порцію кави, доводять до кипіння, знімають, дають відстоятися й тільки після цього подають.

Каву по-турецьки готують у спеціальному мідному посуді і довгою ручкою, широким дном, що звужується доверху. Такий посуд називають "турка". Спочатку в турку наливають воду, додають цукор, потім у киплячу воду засипають каву. Коли кава починає підніматися, турку знімають із вогню, після осаджування знову нагрівають до підйому піни й відразу знімають. Коли гуша відстоїться, каву розливають у чашки.

Щоб прискорити процес готування, можна влити І ложку холодної кип'яченої води.

Для приготування однієї кавової чашки (50 і) кави потрібні 1 чайна ложка меленої кави й 2-3 шматочки цукру.

Завдання 7. Прочитайте уважно. Розкажіть про способи приготування бутербродів.

Бутерброди. Різноманітними й смачними закусками для зустрічі гостей або для швидкого приготування їжі є бутерброди. їх не потрібно піддавати тепловому обробленню, і вони задовольнять витончений смак.

Бутерброди можуть бути відкритими й закритими. Відкритими називають ті бутерброди, які готують із однієї скибочки хліба, а закритими - - ті, де продукт, з яким робиться бутерброд, укладається між двома скибочками хліба. Художньо оформлені бутерброди або бутерброди із продуктом, що може під вагою другої скибочки хліба розмазатися з боків, готують тільки відкритими.

Для приготування бутербродів хліб нарізають на скибочки необхідної форми. Найчастіше бутерброди роблять прямокутної форми довжиною 8 см, шириною 5 см, товщиною І—2 см. Подають бутерброди на пласкому блюді або підносі, вкритому серветкою, їх готують не пізніше, ніж за годину до подачі на стіл, і зберігають у холодному місці.

Бутерброд зі шпротами. На скибочку білого хліба, намазану вершковим маслом, покласти шматочки риби й прикрасити скибочками лимона.

Бутерброд із пишкою. 11а скибочку хліба, намазану маслом із гірчицею (100 г розм'якшеного вершкового масла розтирають із 10 г гірчиці), покласти скибочку шинки Й посипати подрібненою зеленню петрушки.

Бутерброд із чорною або червоною ікрою. Це найвишуканіші бутерброди. Скибочку хліба намазують маслом, потім покривають тонким шаром чорної або червоної ікри й гарно її вирівнюють. Перед подачею бажано вичавити на ікру небагато лимонного соку.