Розділ «1.5. ХІМІЧНІ НЕБЕЗПЕКИ»

Таблиця 1.1

НАКОПИЧЕННЯ НІТРАТІВ В ОВОЧАХ

Нітрати містяться і в тваринній їжі Рибна і м'ясна продукція в натуральному вигляді містить небагато нітратів (5-25 мг/кг в м'ясі, і 2-15 мг/кг в рибі) . Але нітрати і нітрити додають в готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживацьких властивостей і для тривалішого її зберігання (особливо в ковбасних виробах) У сирокопченій ковбасі міститься нітритів до 150 мг/кг, а у вареній ковбасі - 50-60 мг/кг .

Дуже важливо не лише знати в яких рослинах і в яких їх частинах містяться нітрати, але і не менш важливо знати, як зменшити зміст цих отруйних для організму речовин . Знижується кількість нітратів при митті та термічній обробці овочів Так, при вимочуванні - на 20-30 %, а при варці на 60-80 %. Зокрема, у капусті - на 58 %, у столовому буряку - на 20 %, у картоплі - на 40 % При цьому слід пам'ятати, що при посиленому митті і бланшируванні (обварюванні кип'ятком) овочів з водою виходять не лише нітрати, але і цінні речовини: вітаміни, мінеральні солі і ін

Щоб знизити кількість нітратів в старих бульбах картоплі, їх слід залити 1 % розчином солі У патисонів, кабачків і баклажанів необхідно зрізати верхню частину, яка знаходиться біля плодоніжки Оскільки нітратів більше в шкірці овочів та фруктів, то їх (особливо огірки і кабачки) бажано очищати від шкіри, а у пряних трав варто викидати їх стебла і використовувати лише листя

У огірків, буряка, редиски варто зрізати обидва кінці, оскільки тут найвища концентрація нітратів Зберігати овочі та фрукти краще в холодильнику, оскільки при температурі +2°С неможливе перетворення нітратів в отрутніші речовини - нітрит Щоб зменшити вміст нітриту в організмі людини треба в достатній кількості використовувати в їжу вітамін С (аскорбінову кислоту) і вітамін Е, оскільки вони знижують шкідливу дію нітратів і нітриту Аскорбінова кислота, а також вітаміни А і Е, будучи інгібіторами, нейтралізують шкідливу дію нітратів, що потрапили в організм, і нітритів

З'ясовано, що при консервації зменшується на 20-25 % вміст нітратів в овочах, особливо при консервації огірків та капусти Оскільки нітрати переходять в розсіл і маринад, які варто виливати при вживанні консервованих овочів в їжу Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і відразу з'їдати, не залишаючи на потім

Проблема контролю надмірного вмісту нітратів в продуктах харчування хвилює багатьох із нас . Існують різноманітні прилади за допомогою яких можна визначити у відсотках вміст нітратів в овочах і фруктах . Більшість з них коштують досить дорого, мають складну будову і використовуються лише в спеціалізованих лабораторіях Зокрема до них відносять нітратоміри (рис 1 49), що побудовані на базі іонометрів Але для побутових потреб сконструйовані більш прості прилади для контролю рівня нітратів Це, насамперед, індикатори нітратів або нітрат-тестери (рис 1 50, рис. 1.51). Вони не визначають точний вміст нітратів, а, здебільшого, порівнюють їх вміст з еталонними показниками . Такі прилади можна придбати в спеціалізованих магазинах або сконструювати самостійно

Не завжди нітрати розміщені в овочі рівномірно, і якщо перше вимірювання показало малу кількість нітратів, обов'язково проткніть овоч ще два-три рази в різних місцях . Якщо хоч в одному випадку прилад покаже велику кількість нітратів, то цьому показанню і потрібно вірити . Якщо поміряти "хороші" помідори через тиждень . То прилад покаже значно більше нітратів, ніж показував на початку

1.5.8. Медикаментозне отруєння

Відомо, що медикаментозні препарати (рис 1 52), що приймаються людиною за певних обставин у відповідних дозах мають лікувальну дію В той же час завищені дози таких препаратів часто спричинюють гострі отруєння Таким чином один і той же медикаментозний препарат може бути ліками і отрутою

Даний вид отруєння зустрічається частіше у дітей, які з'їдають залишені без нагляду ліки в доступних для них місцях Частими є випадки медикаментозного отруєння снодійними та заспокійливими препаратами При тривалому лікуванні

людині здається, що прийнята доза вже не діє і вона самовільно збільшує її, що може викликати отруєння Це так зване неумисне отруєння ліками . Іноді трапляються також навмисні отруєння медикаментозними препаратами з метою самогубства

Невдовзі після того, як хворий прийняв більшу дозу снодійного в нього появляється слабкість, сонливість, почуття важкості в голові, а у декого, навпаки - психічне

збудження, подібне до алкогольного сп'яніння . Потім наступає сон, який може перейти у втрату свідомості У хворого дихання, яке було спочатку частим та з шумом, стає нечастим та поверхневим, пульс не прощупується . Якщо отруєння легке, то людина не втрачає свідомості, однак тривалий час знаходиться в стані глибокого сну

Для отруєння заспокійливими препаратами характерні дві фази В першій відзначається збудження, хворий поривається бігти, рухи його хаотичні, шкіра бліда, пульс частий, дихання з шумом В другій фазі отруєння настає втрата свідомості Отруєння снодійними та заспокійливими ліками небезпечне для життя людини Тому при підозрі такого отруєння потрібно негайно викликати швидку допомогу і по можливості надати допомогу потерпілому

Для профілактики медикаментозних отруєнь у дітей необхідно всі медикаменти зберігати у недоступному для них місці, бажано під замком Не допустимо зберігати ліки без етикеток, в іншій упаковці або посуді з-під напоїв В домашній аптечці повинні знаходитись лише засоби для надання першої допомоги та ліки, призначені для лікування хвороби, наявної в даний

момент часу

При отруєнні лікарськими засобами наступає сонливість, яка переходить до втрати свідомості, якщо потерпілий не втратив ще свідомість, необхідно викликати блювання При втраті свідомості, зупинці дихання проводять штучне дихання до прибуття "швидкої допомоги" (рис .1.53) .

1.5.9. Засоби побутової хімії як джерела небезпеки