Розділ «5. Визначення титрувальної кислотності титрометричним методом (ГОСТ 3624-92)»

Технологія виробництва молока і яловичини

Мета заняття. Набути практичних навичок визначати титрувальну кислотність молока титрометричним методом.

Титрувальну кислотність молока та молочних продуктів, окрім масла, виражають у градусах Тернера (°Т). Під градусами Тернера розуміють об'єм водного розчину гідроксиду натрію концентрацією °,1 моль/дм3, який витрачають на нейтралізацію 1°° см3 або 1°° г продукту.

Вміст білка в молоці за результатами титрування з нейтралізованим формаліном.

Витрати °,1 нормального розчину лугу на титрування з нейтралізованим формалі- 3 ном, смВідсоток загального білка в молоціВитрати °,1 нормального розчину лугу на титрування з нейтралізованим формалі-3 ном, смВідсоток загального білка в молоці
2,452,353,3°3,16
2,5°2,403,353,21
2,552,443,4°3,26
2,6°2,493,453,31
2,652,543,5°3,35
2,7°2,593,553,40
2,752,643,6°3,45
2,8°2,693,653,50
2,852,733,7°3,55
2,9°2,783,753,60
2,952,833,8°3,65
3,°°2,883,853,69
3,°52,933,9°3,74
3,1°2,983,953,79
3,153,034,°°3,84
3,2°3,074,°53,89
3,253,124,1°3,94

Кислотність молока визначають для встановлення сорту при реалізації, а також при пастеризації та переробці на молочні продукти. Титрувальна кислотність свіжого молока становить 16-18°Т і зумовлена кислотним характером казеїну (4-5°Т), наявністю в ньому фосфорнокислих та лимоннокислих солей (1°-11°Т) і розчиненої вуглекислоти (1-2°Т).

Метод полягає у титруванні кислих солей молока, карбоксильних груп білків молока та вуглекислоти розчином лугу в присутності індикатора фенолфталеїну (рис. 8).

Обладнання та реактиви. Колби конічні на 100, 150 чи 200 см3; склянні піпетки на 1; 10 і 20 см3; кобальту сульфат (х.ч. або ч.д.а.); молоко; дистильована вода; водний розчин гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм3 , 1%-вий спиртовий розчин фенолфталеїну; робочі зошити.

Приготування та контроль якості реактивів. Для приготування водного розчину сульфату кобальту 2,5 г реактиву (хімічно чистий або чистий для аналізів) переносять у мірну колбу на 100 см3 і до мітки доливають дистильованою водою. Термін зберігання розчину вісім місяців.

Розчин контрольного еталону забарвлення готують так: у колбу на 150200 см3 піпеткою відміряють 10 см3 молока, 20 см3 дистильованої води і 1 см3 2,5%-вого розчину сульфату кобальту і легкими круговими рухами колби перемішують. Еталон використовують впродовж заняття; для більш тривалого зберігання у колбу додають одну краплю формаліну.

Порядок визначення кислотності молока титрометричним методом

Рис. 8. Порядок визначення кислотності молока титрометричним методом:

1 — перемішування проби молока; 2 — набирання молока в піпетку; 3 — відмірювання необхідної кількості молока; 4 — переливання молока в колбу; 5 — додавання дистильованої води; 6 — додавання розчину фенолфталеїну; 7 — титрування вмістимого колби розчином лугу

Методика виконання завдання. У конічну колбу на 15°-2°° см3 піпеткою відміряють 1° см3 молока, 2° см3 дистильованої води і додають 2-3 краплі 1%-вого спиртового розчину фенолфталеїну. Суміш старанно перемішують і титрують водним розчином гідроксиду натрію концентрацією °,1 моль/дм3 до появи слабо-рожевого забарвлення відповідно до контрольного еталону, яке не зникає впродовж 1 хв. Кислотність молока в градусах Тернера дорівнює об'єму водного розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію 1° см3 молока, помноженого на 1°. Розбіжність між паралельними визначеннями має бути не більше 2,6°Т. Як виключення, для оцінки нетоварного молока допускають визначення кислотності без додавання води, одержаний при цьому показник зменшують на 2°Т.


В нашій електронній бібліотеці ви можете безкоштовно і без реєстрації прочитати «Технологія виробництва молока і яловичини» автора Костенко В.І. на телефоні, Android, iPhone, iPads. Зараз ви знаходитесь в розділі „5. Визначення титрувальної кислотності титрометричним методом (ГОСТ 3624-92)“ на сторінці 1. Приємного читання.

Зміст

  • ПЕРЕДМОВА

  • ПРАВИЛА З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ СТУДЕНТІВ З ВЕЛИКОЮ РОГАТОЮ ХУДОБОЮ

  • ТЕМА 1. ВИРОБНИЧИЙ І ПЛЕМІННИЙ ОБЛІК У СКОТАРСТВІ

  • 2. Визначення віку великої рогатої худоби

  • 3. Ведення виробничого і племінного обліку у скотарстві

  • ТЕМА 2. ВИРОЩУВАННЯ МОЛОДНЯКУ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

  • ТЕМА 3. ВІДТВОРЕННЯ СТАДА

  • ТЕМА 4. МОЛОЧНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

  • 3. Оцінка органолептичних показників та визначення густини молока

  • 4. Визначення у незбираному та збираному молоці вмісту жиру, білка, лактози, сухої речовини і сухого знежиреного молочного залишку

  • 2. Визначення в молоці вмісту сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку

  • 3. Визначення в молоці вмісту білка та лактози з використанням рефрактометра ІРФ-464

  • 4. Визначення в молоці вмісту загальної кількості білка методом формольного титрування

  • 5. Визначення титрувальної кислотності титрометричним методом (ГОСТ 3624-92)
  • 6. Визначення точки замерзання молока. Термісторний кріоскопічний метод (ДСТУ 30562:2003; ISO 5764-87)

  • 7. Контроль санітарно-гігієнічних показників одержання молока

  • 8. Визначення домішок анормального молока (ГОСТ 23453-90)

  • 9. Визначення натуральності молока

  • 10. Планування надою за лактацію для окремої корови та групи корів стада

  • 11. Планування обсягів виробництва молока по стаду ферми (господарства)

  • ТЕМА 5. М'ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

  • ТЕМА 6. ПЛЕМІННА РОБОТА У СКОТАРСТВІ

  • ТЕМА 7. МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ У СКОТАРСТВІ

  • ТЕМА 8. ТЕХНОЛОГІЯ СПЕЦІАЛІЗОВАНОГО М'ЯСНОГО СКОТАРСТВА

  • Запит на курсову/дипломну

    Шукаєте де можна замовити написання дипломної/курсової роботи? Зробіть запит та ми оцінимо вартість і строки виконання роботи.

    Введіть ваш номер телефону для зв'язку, в форматі 0505554433
    Введіть тут тему своєї роботи