Розділ «2.6. Технологія зберігання риби і рибопродуктів»

Фактори, що впливають на якість риби

До основних факторів, які оказують вирішальний вплив на якість риби відносяться:

- вид риби,

- розмір,

- відстань до порту,

- харчування,

- райони промислу, стать і нерест,

- паразити і інші організми,

- метали і інші елементи,

- хлорзаміщені вуглеводороди,

- мікроорганізми.

Види псування морської і прісноводної сировини:

- мікробіологічне,

- ферментативне,

- хімічне

Способи зберігання риби і рибних продуктів

Методи оцінки якості риби і рибних продуктів

Теорія посолу риби